网传肉松是棉花做的?不靠谱

2017-05-22 13:45 千龙网

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原标题:网传蛋糕上所用的肉松为棉花 记者通过泡水、火烧等多种实验证实 二者材质存在明显区别——

肉松是棉花做的?不靠谱 

千龙-法晚联合报道(记者 张鑫)近日,微信朋友圈疯传一个视频,拍摄者称其用实验证明肉松面包、肉松蛋糕上面的肉松是棉花。视频中,一名女子拆开一个肉松蛋糕,并将蛋糕上的肉松撕下泡在水杯中,不一会儿水杯中的水就变成了黄色,女子称这可以证明肉松是染了色的。随后,女子捞起泡完水的肉松,一边撕开一边称这是棉花,并将肉松点燃。

从视频可以看出,被点燃的肉松烧焦后变成黑色。随后,视频中的女子根据肉松蛋糕在上述实验过程中的表现,称肉松蛋糕中的肉松其实是棉花。事实果真如此吗?

昨日(21日),记者找来肉松饼、棉花和肉松进行实验。结果显示,虽然肉松饼的馅料也能像视频中那样洗成乳白色的絮状物,但真正的肉松和棉花,无论是在泡水、火烧还是撕剪实验中,都存在明显区别。截至目前,视频中涉及的生产厂家所在的安徽省食药监局也发布紧急消息,对“肉松是棉花”一说进行辟谣。

肉松与棉花对比实验

●泡水

实验工具:肉松饼、棉签、两碗水、筷子

实验过程:

第1步:将肉松饼掰开,取其中馅料投入水中搅拌,水变浑浊,呈金黄色

第2步:将棉签上的棉花扯下,投入另一碗水中搅拌,水没有明显变化

第3步:捞取经水洗后的肉松饼馅料(样品一)时,用筷子很难夹到固体物质,只能等物质沉淀到碗底时用手捞起。初离水时,样品一为黏稠泥状物。捏住其中较硬的物质在水中二次清洗后,可以得到一团固体物质。挤出多余水分放在纸巾上观察,该物质为絮状物,颜色淡黄。

第4步:捞取经水洗后的棉花,用筷子能轻易夹起。虽然经过搅拌,样品二仍旧呈现脱离棉签时的形状,并未改变。挤干水后,几坨棉花并未彼此融合。

●火烧

实验工具:泡水实验提取的样品一和样品二、肉松成品、打火机

实验过程:

第1步:点燃样品一时发出轻微啪啪声响,没有明火,但有明显烟雾和焦煳味

第2步:点燃样品二时出现短暂有明火的燃烧,带有持续的烟雾,无明显的焦煳味

第3步:点燃肉松成品时出现轻微啪啪声响,有明显烟雾并伴有焦煳味。二次点燃后有短暂的带明火燃烧

●撕剪

实验工具:泡水实验提取的样品一和样品二、剪刀

实验过程:

第1步:用手撕扯样品一,可以很轻易撕开;用剪刀剪样品一,其能够被轻易剪断,且可每剪必断

第2步:用手撕扯样品二,需要用力才可撕开;用剪刀剪样品二,反复剪多次都没剪断

实验结论:肉松饼馅料材质与棉花有明显区别

追访    二者口味完全不同  肉松可燃很正常

为进一步了解棉花到底能否“冒充”肉松,记者采访了科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋。

阮光锋表示,在口感上棉花根本不可能“冒充”肉松,因为肉松是一种肌肉纤维,主要成分是蛋白质。棉花是植物纤维,它的主要成分是纤维素,而纤维素是一种不可溶膳食纤维,“棉花表面看上去松软,但放入嘴里却嚼不烂,原因就是因为其纤维素含量高。”

阮光锋介绍,肉松是用肉作为主要原料,经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品,所以用水洗后呈絮状物也有可能。不过,肉松轻轻一咬就会融化,很松软,所以深受人们喜爱。

此外,由于视频中的肉松被点燃了,视频制作者也因此称肉松为棉花。对此,阮光锋表示,肉松的主要成分是蛋白质,而蛋白质是由氨基酸构成的,主要包含碳、氢、氧、氮四种元素,也含有少量硫和金属元素,都很容易被点燃。

“蛋白质燃烧最容易理解的就是头发了,头发的成分基本上都是角蛋白,碰到火很容易被点着。由于是蛋白质,燃烧的话一般会有一股焦煳味。而棉花主要成分是纤维素,可以直接点燃,但并不会有焦煳味。”阮光锋说。

进展    赴涉事厂家检查后 食药监部门辟谣

网传视频中使用的肉松蛋糕为合肥市肥东县光辉食品有限公司生产的“吉利人家”蛋糕。 针对这条视频,安徽省食药监局也在其官方网站首页发布了紧急辟谣声明。

声明中称,5月18日得知此信息后,安徽省、合肥市、肥东县食药监局立即组织了调查组,邀请安徽电视台记者参加,奔赴企业现场进行调查。经现场检查,未发现该企业有任何采购使用棉花的迹象,该企业肉松主要为本厂使用鸡肉生产,肉松生产工艺无异常。

在媒体现场监督下,调查组模拟视频做法对肉松进行了水洗,经水洗后肉松的确为白色絮状,可以点燃,但品尝为鸡肉味,且燃烧时散发出肉烧焦的臭味,与棉花有本质区别,棉花成分为纤维素,无法下咽,燃烧应无臭味。通过现场检查,基本排除了面包上的肉松是棉花的可能。 

为了进一步验证真假,调查组在合肥长江批发市场对该企业生产的2批次肉松面包进行了抽样,送安徽省食品药品检测研究院检验蛋白质等成分。5月19日13时左右,检验结果出炉,经检测,送检肉松的蛋白质含量为27.09%,与肉松标准规定的含量相匹配。

此外,从成品面包上剥离下来的肉松因加工时混有油脂、面包屑等物质,蛋白质含量相应有所降低,但也达到了14.24%。因棉花不含蛋白质,综合现场检查和技术检测,结论是可以排除面包上的肉松是棉花的可能。 

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本版文并摄/记者 张鑫

责任编辑:张驰(QN0009)  作者:张鑫

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