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北京城中百年老店 年轻人大老远开车过来打酱油

2017-12-25 14:00 千龙网

来源标题:百年老店 城中打酱油

千龙-法晚联合报道(记者 杨小嘉) 在超市购买袋装或瓶装的调料,或者干脆打开手机下单,这已经是都市人的日常,然而在丰台区长辛店大街,有这样一家有着上百年历史的老店,依然保留着打散装酱油的传统。

这家店的名字叫聚来永,在整条大街上并不显眼,不是特意找很难注意到。但是来到门前细一打量,门前台阶的水泥和砖块结构中仍留有几块大青石,旁边的窗户底下摆了两个大石墩,显出它与别的商店的不同。

走进去,门脸和柜台让人仿佛回到上世纪八十年代,简陋的木门、老旧的铁皮货架、别处已很少见的杆秤,最显眼的是,柜台后摆了两个能装400斤酱油和醋的大缸。是的,这是北京目前仅存的能打酱油的地方之一。

大多是几十年的老顾客

但也有年轻人闻名而来

12月23日,法制晚报记者来到聚来永。在这工作了30多年的售货员刘大姐说,一般早上出来买菜顺道打酱油的人最多,大部分是几十年的老顾客,但也有年轻人闻名而来。

在这条大街上住的步行过来,住的远一点的顾客会带几个大号矿泉水瓶过来打,一打半年的量。

为什么愿意大老远的开车过来打酱油和醋?其间一个男子带着家人第一次过来,他说今年63岁了,一直很怀念小时候他妈妈用酱油炒的白菜,但后来自己怎么做都做不出来,他就一直在原材料上寻找。他找到了和以前方式一样种出来的白菜,今天看来能找到和以前一样的酱油了。

卖的散装酱油是老品牌

价格算是北京最便宜的

刘大姐告诉记者,她这儿的酱油是以前北京的老牌子金狮的,龙门的醋,六必居的黄酱和麻酱。酱油分等级,从一级到三级,她这里散装的都是酿造的二级酱油;醋分酸度,这里散装的是3.5度以上的醋。经发酵酿造出来的酱油有点像啤酒,灌装时会冒泡沫,一不小心就会满到瓶子外;酱油的颜色如果发红、发亮就是质品好;最后看挂不挂碗,好的酱油比较粘稠,能挂在碗壁。

以前店后面就是酱油厂,这个厂在解放前就存在,机器都是几十年的老设备。后来搬到了东坝,现在是酱油缺货了给厂里电话,再从东坝运过来。店里以前是国营商店,现在改制后私人承包了。店里除了酱醋,还卖散装的咸菜,品种有十来种。

虽然不久前酱油从1.8元涨到2元,但聚来永的酱油还是北京最便宜的。

散打酱油有个特点,酱缸里有时会长蛆,打的时候要用纱布把蛆一撇。这是因为酿酱油得花时间慢慢发酵,又没有现在的消毒技术,时间长了难免长蛆。但酱缸本身长出来的蛆并不脏,也不影响酱的质量,体现了它的天然、没有添加剂。

责任编辑:杨承渊(QN0044)作者:杨小嘉

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