北京的小吃全国知名，但很多外地朋友却并不买账。北京从不缺少美食，缺少的是用心做美食的人。王希富生于御厨世家，儿时品尝过无数北京名吃。退休后，他凭着记忆和家传的部分资料，在护国寺开了一家“饽饽铺”，对很多京城百姓来说，来这家小吃店不仅能寻味，更能找到乡愁。
顶着压力开“饽饽铺”
“北京小吃，比不上我们南方的精致糕点，比不上美观的英式下午茶。北京小吃制作太粗糙，是盛名之下其实难副。”听到外地来京游客这样颇有微词地评价北京小吃，王老很不服气。十余年来，他致力恢复北京传统饮食，提出重新制作翻毛月饼、玫瑰饼。在他看来，北京的美食，并不逊于其他城市和国家。去年，在王老的努力下，北京的唯一一家“饽饽铺”开张了。
“饽饽”是满蒙叫法，是除了面条以外其他面食制品的统称。“用搓条饽饽搭起来的万字蜜供，端午节吃的五毒饼，重阳节吃的九层卧果花糕，孩子们爱吃的杏仁干粮，松软细腻的孙尼额芬白糕。”这些曾在京城名噪一时的满汉饽饽，不仅现在很多人没听过，更没尝过。饽饽铺内的服务礼仪、家具陈设、建筑风格，甚至吃主儿使用什么样的瓷器，都蕴含着北京的“老派儿”。
“即使都赔光了，我也要去尝试一次。”最初，开饽饽铺的这个想法并不被朋友们看好。大家认为，去逛糕点铺的消费主力大都是年轻人，饽饽铺里的传统糕点是老年人的情怀，而他们的消费能力又非常有限。
寻味时找回旧时情感
“人叫人千声不语，货叫人点手自来”。这是王老要求徒弟们必须遵守的经营原则，用心做出来的商品自会受到顾客的肯定。在没怎么前期宣传的情况下，开在护国寺街的“富华斋饽饽铺”很快受到吃主儿认可，甚至成了人们奔走相告的“网红”。这间小店也成了大家寻觅乡愁，一起推动传统文化发展的平台。
一位满族的老奶奶，吃完后不愿离开，一个人坐着沉思不语。店员赶紧询问老人怎么了。老奶奶这才回过神儿来：“店里的陈设就像我小时候家里一样。坐在这儿，仿佛回到了童年，在家里跑来跑去。”
二十多岁的英国留学生，在网络上看到了富华斋，特意到店里说她在国外留学这么多年，看到西式甜点做得很高级很讲究，一直在想中国的糕点何时能走向国际。“现在终于看到希望了。”小姑娘提出来，可以帮忙为店里免费翻译餐单，方便外籍游客点餐。
北京的小吃店里，北京的人情味不能少。有位常被店员称呼为“江姐”的顾客，在开业之初就经常光顾，还引荐朋友品尝。她看见员工上班辛苦，甚至主动买来水果犒劳大家。前些天，她要去山东看望老奶奶，想从店里带几块老人最爱吃的驴打滚。但店里考虑到驴打滚不是饽饽铺所卖之物，早就把这道点心撤下不做了。但江姐提出特殊需求后，店员回复她，我们可以专门为您做几块，因为您的亲人就是我们的亲人，“我们单独为她备料，没把这当成生意来做，只为帮江姐一起尽到这份孝心。”
用心做美食，不仅能得到老人认可，小店也成了年轻人感知北京文化的窗口。有位深圳女孩来北京散心，因为没吃到好吃的北京小吃而意兴阑珊。把预计在北京停留三天的计划改到第二天就回深圳，店员听闻后，免费送她糕点品尝，尝完后，女孩开心地说：看起来北京的美味是需要花时间来寻找的。女孩又将机票改回了三天后。不经意间，小店也成了抚慰心情的地方。
顾客使用的瓷器，也是民国时期,百姓嫁女儿时会用到的“富贵白头”瓷器的纹样。这些瓷器虽是用坏一个少一个，但店家希望顾客能感受到北京的人文气息和过去的精致生活。
在富华斋的顾客留言簿上，有人这么写道，“这是一家为北京小吃雪耻的店”。一间饽饽铺，不只是一处让吃主儿饱腹的空间，也是汇集各方热爱传统文化情感的一个空间，一起把传统的民俗发扬传承下去的平台。这背后的匠人匠心，着实值得我们尊重。
北京的小吃全国知名，但很多外地朋友却并不买账。北京从不缺少美食，缺少的是用心做美食的人。王希富生于御厨世家，儿时品尝过无数北京名吃。退休后，他凭着记忆和家传的部分资料，在护国寺开了一家“饽饽铺”，对很多京城百姓来说，来这家小吃店不仅能寻味，更能找到乡愁。
顶着压力开“饽饽铺”
“北京小吃，比不上我们南方的精致糕点，比不上美观的英式下午茶。北京小吃制作太粗糙，是盛名之下其实难副。”听到外地来京游客这样颇有微词地评价北京小吃，王老很不服气。十余年来，他致力恢复北京传统饮食，提出重新制作翻毛月饼、玫瑰饼。在他看来，北京的美食，并不逊于其他城市和国家。去年，在王老的努力下，北京的唯一一家“饽饽铺”开张了。
“饽饽”是满蒙叫法，是除了面条以外其他面食制品的统称。“用搓条饽饽搭起来的万字蜜供，端午节吃的五毒饼，重阳节吃的九层卧果花糕，孩子们爱吃的杏仁干粮，松软细腻的孙尼额芬白糕。”这些曾在京城名噪一时的满汉饽饽，不仅现在很多人没听过，更没尝过。饽饽铺内的服务礼仪、家具陈设、建筑风格，甚至吃主儿使用什么样的瓷器，都蕴含着北京的“老派儿”。
“即使都赔光了，我也要去尝试一次。”最初，开饽饽铺的这个想法并不被朋友们看好。大家认为，去逛糕点铺的消费主力大都是年轻人，饽饽铺里的传统糕点是老年人的情怀，而他们的消费能力又非常有限。
寻味时找回旧时情感
“人叫人千声不语，货叫人点手自来”。这是王老要求徒弟们必须遵守的经营原则，用心做出来的商品自会受到顾客的肯定。在没怎么前期宣传的情况下，开在护国寺街的“富华斋饽饽铺”很快受到吃主儿认可，甚至成了人们奔走相告的“网红”。这间小店也成了大家寻觅乡愁，一起推动传统文化发展的平台。
一位满族的老奶奶，吃完后不愿离开，一个人坐着沉思不语。店员赶紧询问老人怎么了。老奶奶这才回过神儿来：“店里的陈设就像我小时候家里一样。坐在这儿，仿佛回到了童年，在家里跑来跑去。”
二十多岁的英国留学生，在网络上看到了富华斋，特意到店里说她在国外留学这么多年，看到西式甜点做得很高级很讲究，一直在想中国的糕点何时能走向国际。“现在终于看到希望了。”小姑娘提出来，可以帮忙为店里免费翻译餐单，方便外籍游客点餐。
北京的小吃店里，北京的人情味不能少。有位常被店员称呼为“江姐”的顾客，在开业之初就经常光顾，还引荐朋友品尝。她看见员工上班辛苦，甚至主动买来水果犒劳大家。前些天，她要去山东看望老奶奶，想从店里带几块老人最爱吃的驴打滚。但店里考虑到驴打滚不是饽饽铺所卖之物，早就把这道点心撤下不做了。但江姐提出特殊需求后，店员回复她，我们可以专门为您做几块，因为您的亲人就是我们的亲人，“我们单独为她备料，没把这当成生意来做，只为帮江姐一起尽到这份孝心。”
用心做美食，不仅能得到老人认可，小店也成了年轻人感知北京文化的窗口。有位深圳女孩来北京散心，因为没吃到好吃的北京小吃而意兴阑珊。把预计在北京停留三天的计划改到第二天就回深圳，店员听闻后，免费送她糕点品尝，尝完后，女孩开心地说：看起来北京的美味是需要花时间来寻找的。女孩又将机票改回了三天后。不经意间，小店也成了抚慰心情的地方。
顾客使用的瓷器，也是民国时期,百姓嫁女儿时会用到的“富贵白头”瓷器的纹样。这些瓷器虽是用坏一个少一个，但店家希望顾客能感受到北京的人文气息和过去的精致生活。
在富华斋的顾客留言簿上，有人这么写道，“这是一家为北京小吃雪耻的店”。一间饽饽铺，不只是一处让吃主儿饱腹的空间，也是汇集各方热爱传统文化情感的一个空间，一起把传统的民俗发扬传承下去的平台。这背后的匠人匠心，着实值得我们尊重。
