俗话说的好，民以食为天。不管什么年代，人们的生活中都少不了饭桌。只有吃的好了，人们才能安居乐业，才能和谐生活。然而，不同的年代，饭桌上的东西却不一样。佛曰：“一粒米里看世界”，从老百姓的餐桌上的变化，不难看出这改革开放40年让我们感到惊喜的巨大发展。
78年——88年 冬天围着白菜转
在实行计划经济的很长一段岁月里，人们的衣食住行都离不开票证。那时，居民们购买粮油，要用《城镇居民粮油供应证》，并到专门定点的门市部排队购买。那个年代，由于食品、物资匮乏，供应时间仅有几天，每逢年关岁末或节假日前夕，街道上到处都是拥挤嘈杂排着长队购物的“长蛇阵”。
年过60岁的沈阿姨告诉记笔者，70年代末期，家家的日子都挺紧巴，粮食还好说，就是副食品得精打细算。鸡蛋要用粮票换，过年的时候才供应每户二两香油，市场上少有卖鱼和卖虾的，即使有大家也舍不得买。去市场上选肉，主妇们都专爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食。
那个时候，北京一到冬天新鲜的蔬菜就没有了，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜老三样，其中又以大白菜为重主，老百姓们戏称为“看家菜”。10月初是集中购买冬储大白菜的时候，菜价最为便宜，政府会给予补贴，据80年代中期报道，每年政府对冬储大白菜的补贴，相当于建筑两座立交桥。销售期一过，价格立刻上调，因此当年排队买白菜也成了绥化一景。
买冬储菜往往是全家出动，天还没亮，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，卡车或马车把菜运到，立刻卸车，堆在路边，店员们开始写本售卖。街头巷尾到处是搬运白菜的人流，路边堆着成垛的大白菜，人们排着长队登记购买，空气中飘浮着菜味儿，直到家家户户都买好了，街面才会归于平静。
对于那个年代的回忆多半都是苦涩的，每月30、40块钱的工资除了房租基本上都得搭在吃上，虽说饿不着可也吃不好。
好在这种状况到了80年代中期已大有改善，副食供应逐渐充足，市场上有时也卖些不用票证就能买到的猪肉，海鲜仍很少见，几块钱一斤的虾还不是普通人家说买就能买的。1987年，餐饮业发生了一件大事，肯德基登陆北京市，首家店址就选在西单。沈阿姨清楚地记得，她带着儿子想去尝尝洋快餐，到店门口一看，那队排的，愣是从店内一直排到了马路上。
88年——98年 鸡鸭鱼肉不稀罕
随着改革开放的深入，富裕起来的绥化人餐桌上也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的细菜，大白菜变得不那么重要了，很多家庭开始随吃随买，冬储菜也就逐渐退出了历史舞台。
要说变化最大的变化就是年夜饭，这时可比10年前丰盛多了。李小姐回忆起小时候过年的热闹场景，好像还历历在目。妈妈一大早就起来忙活，先到菜市场挑一尾大鲤鱼，做个整条的糖醋鱼，取“年年有余”之意。猪肉有多种做法，或是炖盘排骨，或是蒸碗四喜丸子，敞开吃保管够。海鲜成了那个时候的俏菜，平时吃得少，过年就当换换口味，油焖大虾的香味，李小姐现在还记得。年夜饭一般有八大碗吧，看上去满满一大桌，每次饭后都是杯盘狼藉，一家人吃得挺高兴。
到了90年代中期，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。进餐馆尝尝鲜不是什么遥不可及的事，谁家有什么喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。那时候，刚开始时兴自助餐，张大哥一想起那段经历就不禁笑出声来：自己过生日，一家人高高兴兴去吃蒙古烤肉，既为了饱口福，又为了庆贺生日。可68元一位的价格着实不低，大家都想着得对得起自己的银子，可见当时的老百姓下饭馆要的还是个经济实惠。
张大哥回想起那个时候，还是挺知足的。人均工资差不多千八百元块钱，一家三口的伙食费能有七、八百元，不仅吃的好了，日子也比以前宽松多了。
再往后，餐饮业发生了翻天覆地的变化，在北京可以品尝到世界各地的佳肴。鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在人们面前，中国菜已经难以满足人们的口味。西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军国内市场，北京人吃的越来越多元化。这个时代的你无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒馆都随处可见。
可吃着吃着，咱北京人慢慢品出点道来，整天大鱼大肉，许多疾病都找上门，心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症病例持续攀升，成为死亡率较高的疾病。于是，人们又开始大规模地减肥保持身体健康。
98年——08年 吃出健康吃出文化
到了21世纪初期，家庭主妇们开始寻找健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”极为重视。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃欢蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的，连花生油都要专找非转基因的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为老百姓津津乐道的话题。中国人的健康观念在此时“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。
在市中心的一个超市里，40多岁的王大姐挎着篮子正在转悠。现如今牛肉按位置卖了，肉馅要分肥瘦，鸡蛋是纯天然的，各种奶制品琳琅满目……因为生活节奏越来越快，为了方便上班族，货架上摆满了各种半成品，荤素搭配，原料都已经切好、甚至调好味配好酱料包，买回家以后炒熟即可。她告诉记笔者：“别看市场里什么都不缺，可人的口味是越来越挑剔了，现在讲的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要讲究营养搭配；肥肉最好少吃；多喝酸奶易消化吸收；鸡蛋一天不要超过一个；早晚吃点水果可抗衰老……”说起这些王大姐可真算的上是如数家珍。绥化人一改多年前的窘迫，“吃”出了洒脱。
现如今的社会，吃饭是再平常不过的事，要说这一两饭、二两酒也能吃出个“城市文化”，能品出个“时代的政治背景”，非得说是咱北京人。让“吃”这么个平常事儿也能变得优雅起来。
北京人说美食讲究个食、味、器、境，要原料全、味道好、放在合适精美的器皿里，另外还要讲究吃的环境，什么样的环境吃了更为优雅。赏秋菊吃肥蟹，透着那么股天人合一的境界。秋高马肥吃火锅正当时，要是开着空调涮羊肉倒是也没人反对，但这显然不合时宜。
当年的张大哥，前两天给儿子摆满月酒，这次全家人去的是高级餐厅，订的是豪华包间，套间内带独立的厨房和洗手间，休闲区有真皮沙发供客人茶余饭后聊天，最有意思的是餐厅内竟有一个开放式阳台，可以让客人直接和大自然接触。张大哥笑着和笔者说：“搁前几年，这样的就餐环境想也想不到，现在吃饭说实话也不图个‘吃’字，就为了能和亲戚朋友联络联络感情，聊聊天。”
北京不是一个保守的城市，它在向世界绽放自己的光彩。生活在北京的人们又开始琢磨着把饮食文化展现在世人面前，让世界领略中国文化的博大精深。盼着咱老百姓，把“食”这个大俗文化玩出大雅来。
