昔日帝王餐，今日百姓饭——今儿跟您说说咱北京烤鸭。
北京烤鸭可谓京菜的代表，深受广大消费者欢迎。图为京味天外天烤鸭店出品的果木烤鸭。刘达华摄 千龙网发
改革开放40年来，老北京烤鸭几家老店老师傅的徒弟徒孙，可谓遍布京城。当年“概不外传”的烤鸭技艺早已不是什么秘密，京城烤鸭店也从个位数增加到数以千计的规模。现如今，北京老百姓吃烤鸭不是难事儿。这不，5年前入驻西三旗新龙大厦的京味天外天烤鸭店就满足了昌平区近200万群众对美味的追求。
京味天外天烤鸭店采用果木碳烤、打皮水等传统工艺，从鸭胚的选材、宰杀、开膛、净膛、支撑、打气、烫胚、晾鸭、入库保存，到烤前晾鸭胚、打皮水……每一步都一丝不苟遵循传统工艺，绝不偷工。
京味天外天烤鸭店至今还坚持打皮水的传统工艺，确保烤鸭出品皮酥肉嫩。刘达华摄 千龙网发
就拿打皮水来说吧，在好些烤鸭店已经绝迹了，然而这一道工序正是保证烤鸭酥而不腻的秘诀。京味天外天打皮水的配方是清水5斤、饴糖600克、白醋1瓶、浙醋300克、食粉15克、鲜柠檬1个，每一个细节都不会减料。
在烤制过程中，炉温需达到220度左右，才把打完皮水晾干后的鸭胚挂入炉中，大约60分钟烤制枣红色方可出炉，确保其出品的传统风味，烤鸭的肉质香嫩而不柴不腥。
纵然有了传统保留菜品烤鸭，京味天外天也深知单打一难以赢得市场，该店融合京、川、湘、鲁、粤五大菜系之长，并深挖失传多年的菜品，打造出自成一体的融合菜系，除了果木碳烤鸭，还有香辣蟹、毛血旺、狮子头、芫爆散丹、红焖羊肉、京味手工特色小吃等特色菜，不仅深受昌平地区百姓的青睐，四九城的食客也闻香纷至沓来，不少常客几乎每月都得来一趟。
正值京味天外天烤鸭店5周年店庆，为回馈消费者，该店在11月期间推出砸金蛋抽大奖优惠活动，以及大闸蟹、扒牛肉条、鱼头泡饼等多个特价菜肴。
