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北京酒店堂食逐渐恢复:注意就餐要求,最好提前预订

2020-04-10 09:38 新京报

来源标题:北京酒店堂食逐渐恢复:注意就餐要求,最好提前预订

3月中下旬,随着国内疫情防控形势向好,各地高星酒店也逐步恢复堂食。新京报记者了解到,目前江浙沪等部分地区的酒店堂食基本恢复,并推出最新春季时令新菜,而北京高星酒店堂食目前是部分餐厅、部分时段营业,以招牌菜品、商务套餐为主。比如瑰丽酒店“赤火锅”刚刚恢复营业,目前营业时间至晚上9点,往常营业时间是到凌晨1点;北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893餐厅仅周五至周日提供堂食;北京新云南皇冠假日酒店自助餐厅则只提供自助早餐,其他时间为单点。


红馆。图/北京国贸大酒店供图

对酒店来说,恢复堂食后,餐厅卫生是工作的重中之重,几乎各家酒店都表示会严格遵循卫生防疫标准,并推出一系列措施保证出餐的卫生安全。据北京香格里拉饭店介绍,酒店员工到岗前须测体温,全程佩戴口罩;厨房人员全程戴口罩及手套;员工严格遵守洗手流程,进行手部消毒;增加餐厅及厨房清洁消毒频率等。北京国贸大酒店则表示,目前堂食餐厅是“一客一消毒,桌子上会有一个卡片,标明消毒人员的姓名和时间。”

此外,北京国贸大酒店的红馆、面档,北京东方君悦大酒店长安壹号等多家酒店餐厅,还拉开了餐桌座椅之间的距离,保证每桌至少相隔1-1.5米。前几天,王女士和家人去某家酒店餐厅用餐,“酒店门口测量体温完毕,由服务员带到座位边,建议我们不要面对面用餐,最好错开坐,并且提供了公筷、公勺,并提醒可以扫码点单。”她发现,平时比较拥挤的用餐空间宽敞了不少,很多桌椅都挪开了,“用餐环境更舒适了,以前中午饭点都是人声喧哗的,现在虽然每桌都有人,但清净多了。”

据了解,目前大部分酒店堂食都会控制就餐人数,一般根据餐桌大小控制在2-3人,如果同行客人超过规定人数需分桌就餐,即使同桌也建议间隔或者对面错开用餐。据世茂泰州茂御酒店介绍,客人进店用餐时,必须测量体温,当地健康码必须为绿色,同行客人中必须有一人留下完整身份证信息及家庭住址,同时加大用餐距离,每间包厢仅安排原定人数的1/2。


图/北京香格里拉饭店供图

“一方面担心客流不足,但另一方面又担心客流太大。”一位酒店餐厅相关负责人表示,目前很多酒店都在尝试逐步恢复堂食,“大部分酒店都选择部分人气较旺的餐厅恢复营业。”比如,北京新云南皇冠假日酒店自助餐厅提供早餐,主要是应住店客人的需求;北京华尔道夫酒店鸢尾宫恢复周末早午餐,针对一些家庭和商务客人。据了解,目前恢复堂食的酒店主要集中在国贸、东三环、王府井一带,“这边写字楼比较多,用餐需求也比较大。”

王女士则表示,在目前阶段,如果去餐厅用餐,她更倾向于五星级酒店餐厅,“感觉会更加卫生安全,对客人身体状况、人数及用餐方式控制得也更加严格。”据了解,为了控制客人数量,避免等位聚集,大部分酒店餐厅都采用提前预订的方式,一位酒店负责人表示,“平时酒店餐厅也基本都是提前预约,消费者比较习惯这种方式。”他还透露,受座位数量及人数控制等因素的影响,目前酒店堂食人数最多是平时的50%左右。“现在基本不会满位,因为很多消费者也在观望。”


图/世茂喜达供图

菜品方面,3、4月正是酒店推春季菜单的季节。新京报记者了解到,江浙沪、四川、云南、安徽等地的酒店餐厅基本推出春季时令新菜,比如世茂泰州茂御酒店推出的上汤马齿苋、蒜茸炒马兰头、虾籽扒春笋等春季新菜;世茂成都茂御酒店则推出折耳根拌蚕豆、茴香蚕豆、春芽煎蛋等春季新菜。而北京的酒店餐厅虽然也推出了部分新菜,比如红馆的啫啫菜系列,但大部分还是以招牌菜、经典菜品为主,这些也是餐厅销量最高的菜品,比如长安壹号的烤鸭、炸酱面,北京香格里拉饭店香宫的脆果宫保鸡丁、干煸辣子鸡等,“翻牌率”都很高。

“很多春季食材在南方,要提前预订;另外,消费者好久没出来吃饭,他们最想吃的就是那口最熟悉的味道,比如烤鸭。”某家准备下周恢复堂食的酒店负责人表示,“春菜肯定来不及了,再过一个月就该出夏季菜单了。”

责任编辑:纪敬(QC0003)作者:曲亭亦

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