黑木耳是北京山区主要栽培的食用菌。2019年北京市计划种植黑木耳约650亩。其中仅密云区春耳栽培量为430万棒。当前本市黑木耳正值开口、催芽关键时间节点。为保障北京市新型冠状病毒疫情防控下黑木耳催芽工作有序、平稳进行，北京市农业技术推广站提出以下技术指导意见，仅供参考。
抓住适温时期，省力化标准化开口促芽：
第一，尽早安排开口时间，保障后期产量。北京地区春耳主要出菇期为5-7月。北京市气候资料表明，每年的4月下旬-5月上旬北京市气温一般在10～25℃，气温适合耳芽的发生和分化。因此，现阶段菌棒入地恢复后，要抓紧进行开口，但同时多大风天气，气候干燥，要做好防风保湿。5月下旬气温上升较快，不利于耳芽发生和分化，且会造成生产延迟、出菇期缩短，不利于产量形成。
第二，科学设定开口参数，落实开口标准。在菌棒刺孔开口时，要科学设定开口的口形、数量、口径、深度，以保证耳芽形成的整齐度和后期出耳的产量、质量。管理经验欠缺的种植户开口口形选用“Y”形口，管理简单且可以防止憋芽。管理经验丰富的种植户可以采用“I”形口，耳根小，单片率高。孔径一般选择4～6毫米，口径越小耳根越小，商品性约好。16.2厘米×33.0厘米（折幅×长度，料柱高度18厘米）的菌袋每袋开口140～180个（即刀轮在14～18排，推荐使用16排）。开口深度0.3～0.5厘米，使进入新鲜空气，刺激原基分化并形成耳芽。
第三，使用电动开口机械，提高开口效率。推荐使用电动按压开口机（每小时可完成2400个菌棒的开口工作）。每台电动开口机配备3人，1人拔取菌袋封口处棉塞或海绵，1人向机器输送菌棒刺孔开口，1人摆袋。每隔半个小时用2％石灰水或0.5%高锰酸钾溶液擦洗开口机的刀轮，以防止杂菌侵染菌棒开口处。
控温保湿，培育健壮耳芽：
菌棒在刺孔开口后，开口处菌丝发生损伤，需要静置菌棒，一周内避免喷水，采取保温、保湿的措施，促使菌丝恢复生长，进而形成耳芽。
第一，畦面直立摆棒，密度合理。开口后的菌棒，袋口朝下直立放置在耳床畦面上。为节省用地和物资，合理增温，催芽时合理密排菌棒。每平方米可摆40～50棒，棒与棒间距2厘米，摆放均匀。
第二，覆盖薄膜草帘，保温保湿。排棒完毕，要及时在菌棒上覆盖一层塑料薄膜，用于保温、保湿、防雨。薄膜上再盖一层薄草帘。草帘的厚度以能使少量阳光透过，照射到菌棒上为佳，以达到保温、防晒和散射光诱导作用，促进耳芽形成。耳床内菌棒的温度控制在10～25℃。具体管理措施温度低时白天揭开草帘，让阳光增温；温度高时，盖严草帘，揭开菌床四周的薄膜，通风散热。山区要预防近一周内夜间低温，防止菌棒受到霜冻危害，可在白天掀开部分草帘增温，夜间再将草帘覆盖好，起到蓄热保温的作用。
第三，注意及时通风，控温散热。菌丝在恢复生长过程中自身也会产热、释放二氧化碳，要在薄膜覆盖时预留通风口。随着耳芽的形成和气温上升，逐步加大通风量，降低菌棒间的温度，以不超过22℃为宜。
黑木耳是北京山区主要栽培的食用菌。2019年北京市计划种植黑木耳约650亩。其中仅密云区春耳栽培量为430万棒。当前本市黑木耳正值开口、催芽关键时间节点。为保障北京市新型冠状病毒疫情防控下黑木耳催芽工作有序、平稳进行，北京市农业技术推广站提出以下技术指导意见，仅供参考。
抓住适温时期，省力化标准化开口促芽：
第一，尽早安排开口时间，保障后期产量。北京地区春耳主要出菇期为5-7月。北京市气候资料表明，每年的4月下旬-5月上旬北京市气温一般在10～25℃，气温适合耳芽的发生和分化。因此，现阶段菌棒入地恢复后，要抓紧进行开口，但同时多大风天气，气候干燥，要做好防风保湿。5月下旬气温上升较快，不利于耳芽发生和分化，且会造成生产延迟、出菇期缩短，不利于产量形成。
第二，科学设定开口参数，落实开口标准。在菌棒刺孔开口时，要科学设定开口的口形、数量、口径、深度，以保证耳芽形成的整齐度和后期出耳的产量、质量。管理经验欠缺的种植户开口口形选用“Y”形口，管理简单且可以防止憋芽。管理经验丰富的种植户可以采用“I”形口，耳根小，单片率高。孔径一般选择4～6毫米，口径越小耳根越小，商品性约好。16.2厘米×33.0厘米（折幅×长度，料柱高度18厘米）的菌袋每袋开口140～180个（即刀轮在14～18排，推荐使用16排）。开口深度0.3～0.5厘米，使进入新鲜空气，刺激原基分化并形成耳芽。
第三，使用电动开口机械，提高开口效率。推荐使用电动按压开口机（每小时可完成2400个菌棒的开口工作）。每台电动开口机配备3人，1人拔取菌袋封口处棉塞或海绵，1人向机器输送菌棒刺孔开口，1人摆袋。每隔半个小时用2％石灰水或0.5%高锰酸钾溶液擦洗开口机的刀轮，以防止杂菌侵染菌棒开口处。
控温保湿，培育健壮耳芽：
菌棒在刺孔开口后，开口处菌丝发生损伤，需要静置菌棒，一周内避免喷水，采取保温、保湿的措施，促使菌丝恢复生长，进而形成耳芽。
第一，畦面直立摆棒，密度合理。开口后的菌棒，袋口朝下直立放置在耳床畦面上。为节省用地和物资，合理增温，催芽时合理密排菌棒。每平方米可摆40～50棒，棒与棒间距2厘米，摆放均匀。
第二，覆盖薄膜草帘，保温保湿。排棒完毕，要及时在菌棒上覆盖一层塑料薄膜，用于保温、保湿、防雨。薄膜上再盖一层薄草帘。草帘的厚度以能使少量阳光透过，照射到菌棒上为佳，以达到保温、防晒和散射光诱导作用，促进耳芽形成。耳床内菌棒的温度控制在10～25℃。具体管理措施温度低时白天揭开草帘，让阳光增温；温度高时，盖严草帘，揭开菌床四周的薄膜，通风散热。山区要预防近一周内夜间低温，防止菌棒受到霜冻危害，可在白天掀开部分草帘增温，夜间再将草帘覆盖好，起到蓄热保温的作用。
第三，注意及时通风，控温散热。菌丝在恢复生长过程中自身也会产热、释放二氧化碳，要在薄膜覆盖时预留通风口。随着耳芽的形成和气温上升，逐步加大通风量，降低菌棒间的温度，以不超过22℃为宜。
