滇菜在京
云南有山有水有美人儿，历来就是潮人们不可不去的旅游胜地，而孕育自这灵秀山水间的云南美食也是一样的瑰丽多彩。如果有时间去当地采风固然美哉，但如果财力、精力不够的话，在家门口过过嘴瘾也是一件让人身心愉悦的事情。
云南虽离北京千里之远，但云南菜距离北京人民却是咫尺之近。就拿目前正如火如荼举行的“中国滇菜美食文化节”来说，这么一场美轮美奂的饕餮盛宴在让人们唏嘘赞叹之余，更让人们感受到滇菜文化的强大“攻势”：有数据显示，近年来，云南餐饮业在京正以每年至少新增3至5家的速度增长，成为继粤菜、川菜、湘菜后，京城餐饮流行的又一生力军。
潮流解读
大家都爱云南菜。甜蜜情侣喜欢它的浪漫情调，严谨食客欣赏它的独特口味，时尚达人又看中它独具一格的文艺气质。当下的云南餐厅集悠闲、健康、时尚于一身，每家店又几乎都有自己独到的个性，因此去吃云南菜，渐渐成为了一种文化潮流。
原生态健康饮食方式
因着独特的地理位置，云南素有“植物王国”、“花木之乡”、“动物王国”的美称，各种清爽的山野菜、肥美的野生菌、自在畅游的淡水鱼鲜，既是来自苍山洱海间的灵秀食材，也是真正不沾染化学伤害的原生态美食。
与云南绿色生态的整体形象不谋而合，云南菜也充分吸收和利用了这个“原生态”的环境：比如，云南菜对植物原料有着特别的偏爱，像什么山野菜、食用菌菜、花卉菜，从来就是云南馆子的菜单里不可或缺的项目。而偏偏久居都市的人们，对绿色饮食、生态饮食有着近乎痴狂的追求。于是，云南菜的流行也便成为情理之中的事情了。
意象中的闲逸生活
当今都市的快节奏，已经让我们喘不过气。然而遥远的边境云南，有山水悠然自得，民风淳朴天真，还有就是慵懒的慢节奏生活。既然没时间去云南，那就坐在餐厅里体会一次“慢餐”的乐趣吧，坐上个把小时，让味觉去想象那苍山洱海、古镇人家。在一米阳光下，细细品味遥远边陲的酸甜苦辣，你大可以满心感慨地说一句：“我吃的不是云南菜，是生活”。
民族情调打造时尚感
大多数云南餐馆，不是坐落在依湖傍水的河边、韵味十足的胡同，就是文化氛围浓郁的艺术街区，或是雅致华丽的大厦内，总之都是有情调、讲品位的好地儿。再看店里，有的店主自己就是行遍天下的艺术家，店铺经过形形色色的异域文化元素装点，什么照片、民族风情画、雕塑、挂饰……菜没到口，眼睛就先饱了。从整体到细节，云南菜餐厅浓郁的民族风情，正跟当下民族化、个性化的时尚趋势合拍，潮人们自然也就对这里情有独钟。
风头最劲的滇菜
火锅
代表菜：丽江腊排骨火锅、抚仙湖铜锅鱼
菌汤火锅、鲜花火锅那都是前几年流行的项目了，近年来，精明的商家们将目光深入到更具有文化底蕴的云南各民族地区，挖掘出像丽江腊排骨火锅、抚仙湖铜锅鱼这样让人耳目一新的原生态火锅形式。
说到丽江腊排骨火锅，背包客们一定倍感亲切，几乎所有相关丽江的旅游攻略上都会提到它，而如今这款千里之外的美食在北京已成燎原之势，如果你还没吃过它，基本上就被开除饕客之列了。腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。当一锅弥漫着山野香气的砂钵锅云蒸霞蔚般端上桌，韭菜根、番茄、土豆、芹菜……丰富的食材对人产生现实的诱惑。先来一口肉，嚼劲十足，没有油腻感，一种难以形容的干香味始终在口腔内翻转。吃罢排骨，再尝尝浓汤，韭菜根给汤里增加一种非常特殊的香味，各种配菜的香味混合到一起，味道层次十分丰富。
抚仙湖铜锅鱼，云南玉溪的一道名菜，据说历史可追溯到五六百年前。此菜讲究的是清泉煮活鱼，对食材品质要求极高，最为鲜美的选择非抗浪鱼莫属。活杀现宰的鱼用山泉清水猛火煮，调料只放简单的葱姜盐，偏偏做出来的让人说不出的好吃。
烧烤
代表菜：烤猪脚、香茅草烤鱼、荷叶包烧
烧烤在云南是大街小巷都会看到的吃法，到了北京，这种“街食”也被贴上了地方化的标签。不过云南烧烤的确有独到之处，例如现在如火如荼的烤猪脚，就是云南一道随处可见的小吃。
隐身于胡同中的猪脚巷就是用云南烤猪脚笼络了一大批回头客的心，招牌猪脚要先用滇味卤水卤到八成熟，再加上云南运来的原产地配料，放到火上将外皮烤得焦脆，吃起来脱骨性极佳，入口很烂，口感却丝毫不腻。
云南烧烤中不可不提的就要数香茅草烤鱼，这可是傣家的一道传世名菜。烤鱼的肚子里要先填上云南特色调料，再用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。等到八成熟时抹上猪油，继续烘烤片刻即得。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。像金孔雀德宏傣家餐厅这样的名店，还将这道菜加以改良，制成广受好评的香辣烤罗非鱼。
除此之外，云南特色烧烤的形式颇为丰富，有些常规的菜品，加上云南特制调料就变得别有一番风味，另外诸如串烧、包烧之类的多样吃法，也不失为尝鲜的好选择。
滇菜物语
中国共有56个民族，云南一个省就占了25个，每个民族又都有自己独特的风味美食。如果说著名舞蹈家杨丽萍编排的《云南映象》原生态舞蹈有让人过目难忘之美，那么云南菜的多元化滋味必然有让您回味绵长之美。
云南宣威：宣威火腿美名扬
只要稍微了解云南美食，就一定不会对宣威火腿陌生。作为与金华火腿齐名的我国三大名火腿之一，宣威火腿早在上世纪初就拿过国际性大奖，并深得金庸等名人的喜爱。
宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪，只取猪后腿肉，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然风干，半年以后才腌制成。在北京想要吃到地道口味的云南宣威菜非竹云轩莫属。宣威火腿均从当地农村收回，即使白口吃也齿颊留香、回味悠长，配上大理乳饼，浓郁的奶香更有着提鲜提香的作用。
除了火腿，“杀猪饭”也是云南一绝。“杀猪饭”是云南特有的地方风俗，每家在腊月杀年猪的时候，就请邻居和亲朋好友来吃猪肉，即吃杀猪饭。虽然名字生猛了些，但却饱含了云南人民的热情和淳朴。
云南佤族：神秘五谷土菜
云南省独有的少数民族——佤族，以其自然与原生态的质朴，让不少人钟情它的神秘面纱，尤其是佤族独特的美食。没有太多华丽修饰的佤族五谷土菜，吸引着不少的饕餮者。
佤族人的饮食原始而淳朴，他们一般都喜欢把菜、米、盐放入一锅煮成烂稀饭，并用它来迎宾待客。经典的“鸡肉烂饭”，用鸡汤煮饭，手撕鸡肉以及其他的作料拌饭，吃的时候，米饭浸透了鲜美的汤汁和丰富的作料，真的会让人爱不释口。
埃蒙小镇可能是京城唯一一处能吃到佤族特色菜肴的云南菜馆了。除了可以吃到鸡肉烂饭，这里的舂捣菜同样不可错过。将大芫荽等丰富的香料、调料以及烧烤后的鱼、鸡肉等放在竹筒里用木槌舂制，独特的烹饪方式，打造出来的是让人耳目一新的狂野滋味。
云南傣家菜：酸辣清淡总相宜
生活在水边的傣族独有一番多彩风情，而傣家菜也如柔美婀娜的傣家姑娘般，充满了耐人寻味的魅力。傣族菜从口味上分为三大类：一是酸，二是辣，三是清淡。
酸主要来自傣族的传统酸腌菜。酸腌菜通常是用蔬菜加上香料，再倒上米酒制成的，因为有米酒的存在，菜里就有了酸味和淡淡的酒香。时下傣族餐厅里有名的酸粑菜、酸笋等，都是酸腌菜的代表。
辣味菜也是傣家菜的一大主流。据说德宏州有一种专产的辣椒，傣语叫做“象哭辣”，就是能把大象辣到掉眼泪。这种辣椒的汉语名字叫“涮涮辣”，也就是说除了能吃辣椒的傣家人，谁遇到这辣椒也都只有“涮涮”的份儿。
清淡口味的傣家菜，主要以蒸、炖为主，像香肠、鸡肉等，清淡做法也是别有滋味。喜欢丰富口味的人可以配合傣家特色的蘸水食用，据说傣家姑娘个个身材苗条，全是因为傣家菜特有的蘸料搭配，让肉吃起来不腻，油分也被化解了。
丽江纳西菜：原产食材 专属美味
到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多美丽的景致。其实丽江菜并不简单，它融合了得天独厚的物产条件和纳西族人民的聪明智慧，足以让你彻头彻尾爱上它。
地处高寒区的丽江，上有玉龙雪山耸立，下有金沙江水流淌，这样的地理环境下生长的食材，自然也是非同凡响。
丽江一道著名的小吃鸡豆粉，自打乾隆皇帝来云南的时候就声名远扬，而制作鸡豆粉的豆子，就只有金沙江边才能生长，可谓是食材中当之无愧的“原住民”。而丽江古城地区的水域，都是来自玉龙雪山，这水纯洁无瑕，用它浇灌出的植物就是神州独一份。例如丽江名菜海菜花，就有“富贵花”、“环保花”的别称，它要是离开了这片沃土，就再也无法生长了。比如一坐一忘丽江主题餐厅，店里要每周三次从丽江空运食材来京，才能让客人吃到原汁原味的古城味道。在口味上，丽江纳西菜更接近川菜浓厚、醇香的味道，也更易于让北方游人所接受，而纳西族具有的特色烹饪技法，更带来不可多得的东巴美味。
