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“新宠”玫瑰盐真那么神?实验证明与健康无关


http://www.qianlong.com/2015-03-31 13:40:12来源:北京晚报
原标题:玫瑰盐没有传的那么神
  食盐是人们日常生活中的必备品。随着人们对健康的追求,市面上的食用盐种类五花八门,有常见的井盐,稍贵一些的竹盐,还有从国外进口的高档食用盐。前一阵,一种叫作“玫瑰盐”的粗盐高调走进人们的视野。商家宣称,玫瑰盐高铁、高钙、低钠,纯天然无污染,比普通食盐更加有益健康。那么这些盐到底含有什么成分?好在哪儿?上周,记者来到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心,对低钠井盐、竹盐以及玫瑰盐进行了成分检测。检测结果发现,这三类食用盐成分差别并不大。

  井盐

  通过打井的方式抽取地下卤水,制成的盐就叫井盐。

  竹盐

  将日晒盐装入三年生的青竹中,经高温煅烧后提炼。

  玫瑰盐

  玫瑰盐没有经过精制,所以保留了矿物质和颜色,也保留较大的颗粒。

  实验

  三类盐成分相差不大

  大量资料表明,钠的摄入量与高血压发病率呈正相关。食盐内含有氯化钠,钠盐有收缩血管、升高血压的作用。因此,很多医疗和营养机构都将减少食盐摄入作为高血压防治的重要措施。在商家的宣传中,玫瑰盐被包装成“地球上最健康的盐”,除了含有84种微量元素,比起普通盐,含铁含钙较多,钠含量更低,能降低高血压的发病率。玫瑰盐抛出的“健康盐”概念迎合了人们追求健康的心理,和普通盐相比,它真的有那么好吗?

  记者将市面上常见的低钠井盐、竹盐以及网上商家号称从国外购买的“喜马拉雅玫瑰盐”,送到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心进行成分分析。

  实验员用肉眼观察,研磨好的玫瑰盐样品呈淡淡的粉红色,井盐则是白色,而竹盐则略微发灰。实验人员介绍,测试样品中的微量元素,比较便捷的方法是使用X射线荧光光谱仪进行检测,可以精确到万分之一至十万分之一。

  测试结果显示,玫瑰盐中只能够检出11种元素,与商家宣传的84种元素相差甚远。而在这11种元素中,只有溴与锶两种元素是深井盐与竹盐中不具有的。但是,这两种元素在玫瑰盐中的含量非常少,分别只有万分之一与十万分之四。玫瑰盐中的镁含量和钙含量的确高于深井盐与竹盐,但是钠含量却高达45.4%。这个数值不但高于普通的低钠盐,而且要高于普通食盐的理论钠含量39.36%,可见玫瑰盐并不像它宣称的那么“健康”。

  北京大学化学与分子工程学院的博士研究生徐凌介绍,玫瑰盐中的颜色并不完全来源于铁元素。铁元素在+2价时呈浅绿色,+3价且有大量氯离子存在时呈黄色,只有在与一些配体(例如硫氰酸根)配位时才呈红色。

  解读

  价格贵的盐不一定适合你

  在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来,食物营养价值的高低并不一定与价格高低直接挂钩。井盐、竹盐、玫瑰盐三份样本共测了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等十余种元素含量。范志红表示,其中铝、溴元素可能对人体有害,但测定含量很低,不构成健康损害。硅元素可能对骨骼健康产生作用,但测定结果含量很低,能否发挥益处不能确定。钠、镁、钾、钙四种元素的含量最值得关注。

  钾,有利于预防高血压、保护心脑血管,尤其适宜三高患者食用。相比之下,玫瑰盐中钾元素的含量较少,仅为钠元素含量的1%左右,因此在补充钾方面没有什么出彩的表现。

  镁,略带苦味,能够为玫瑰盐带来特别的调味功效。人体一天需要补充的镁元素含量为300毫克,按照一天摄入6克食盐量来计算,从玫瑰盐里获取的镁含量为40多毫克。相比之下,青菜和卤水豆腐都是补充镁的更好选择,尤其是卤水豆腐(北豆腐),每100克中的镁含量达到60毫克以上,半块豆腐,就能补给人体一天需要的镁总量的三分之一以上,而且还能同时补充钙、蛋白质、大豆异黄酮等多种有益的营养成分。

  钙,人体一天需要摄入800毫克,一天吃6克玫瑰盐只能补充30毫克。相比而言,吃200克卤水豆腐或者喝1杯牛奶却能帮助人体补充超过200毫克的钙。

  范志红认为,玫瑰盐只是一种盐,而且钠含量较高,每天的食用总量需控制在6克之内。但是,如果人们因为玫瑰盐高昂的价格而减少三餐中盐的用量,倒是一件好事。

责任编辑:吴风婷(QN0028)
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