家里洗水果哪种办法最好? 实验:淀粉洗得最干净

2017-05-10 15:30 千龙网

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来源标题:家里洗水果 哪种办法最好?

千龙-法晚联合报道(记者 吴洁 实习生 安东) 夏天各种水果大量上市,但水果如何洗得更干净,各家都有不同的招数。有人喜欢用盐水泡泡,有人喜欢用碱水清洗,而在不少微信朋友圈里,年轻妈妈们都在热捧“日本贝壳粉”,说是给宝宝洗水果最好。事实真的如此吗?

5月9日,《法制晚报》记者来到北京智云达食品安全检测中心,请实验室工作人员模拟农民喷药,在红提、桑葚、香梨上喷洒杀虫剂后,分别用日本贝壳粉、臭氧机、盐水、碱水等8种方式清洗,然后检测农药残留含量。检测结果显示,用淀粉清洗3种水果效果最好,而传说中的贝壳粉与其他清洗办法相比并无特殊之处。

专家告诉《法制晚报》记者,部分常用合成农药遇碱分解,网友热捧的贝壳粉也是碱性的,不用迷信它的效果,用它跟用碱水清洗差不多。

记者发现

朋友圈热传贝壳粉洗水果最好

对于如何清洗水果的问题,不少网友热推日本贝壳粉,“用贝壳粉洗过水果,才知道之前宝贝吃了多少脏东西。”

记者网购了一个日本贝壳粉,发现买家好评如潮,不少人秀出清洗水果的照片,“用贝壳粉洗完水果,盆里飘着一层脏东西。”贝壳粉洗水果,效果真的那么神奇吗?

《法制晚报》(微信ID:fzwb_52165216)记者采访中发现,对于清洗水果,各家各有招,朝阳劲松社区的一位大妈告诉记者,“我洗水果,一般都是用盐水泡半小时,去农药。”另一位大妈则表示,“能削皮的削皮,不能削皮的一般用碱水泡泡。我女儿家用臭氧机洗,说是更干净。”

对于各种各样的清洗办法,到底哪种效果更好呢?

5月9日,《法制晚报》记者购买了红提、桑葚和香梨三种水果,去专业实验室通过多种方法清洗,对比它们去除农药的效果。

实验准备

样品说明:待洗水果有红提、香梨、桑葚

清洗方式:果蔬菜臭氧机、贝壳粉、小苏打、盐、淀粉、果蔬洗洁精、白醋、清水

检测项目:水果清洗后的农药残留

检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)

检测试剂:农药残留快速检测试剂

检测仪器:农药残留检测仪

结果判定:检测结果以酶被抑制的程度即抑制率表示。当酶抑制率≥50%时,表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。

检测过程

·样品处理·

检测人员模拟农民打药,用杀虫剂喷在三种水果表面。分别将三种水果放入臭氧机、贝壳粉等8种水溶液中浸泡15分钟,取出在自来水下用流水冲洗干净。

将上述样品编号,葡萄、桑葚用8ml缓冲液反复冲淋;梨样品取2克,加入8ml缓冲液搅匀,静置2分钟,获得样品液。

用移液枪依次加入50μl酶、 3ml缓冲液、 20μl显色剂,摇匀,静置10分钟,用移液枪加入20μl底物。摇匀后转移到比色皿中,放入农药残留检测仪,读取数据。

注:实测水果农残均符合标准,清洗前后检测结果不明显。为了更好地看出清洗效果,模拟农民施药。但实际种植中对施药期有严格的规定,与上市期有一定的时间限制,以保证农药降解。

检测结果

淀粉效果最好

通过清洗3种水果发现,所有的方式清洗后,水果都可以安全食用。但其中淀粉效果最好,基本接近零。而网友热捧的贝壳粉,效果并不突出,甚至在清洗桑葚和香梨中,效果略差。总体来说,与其他清洗方法没有本质的区别。

·贝壳粉测试·

不加水果“也很脏”

对于妈妈们所称的用贝壳粉洗水果后盆上会飘浮着一层“油膜状”的污物,对此,记者进行了实验。

在一盆清水中加入适量贝壳粉,静置15分钟后发现,上面飘着一层类似油膜状、腊状的物质。与浸泡水果的水溶液表面飘浮的物质类似。没有洗水果,为什么会飘着脏东西呢?

北京智云达消费者食品安全检测中心检测员杨宇斯介绍,贝壳粉的主要成分为氢氧化钙。当氢氧化钙溶液在空气中放置一段时间后,会跟空气中的二氧化碳反应,生成不溶于水的碳酸钙。碳酸钙浮在表面,形成类似“油膜”的物质,好像盆中飘着污物,这其实和烧水时产生的水垢一样。“不要看到飘浮物,就认定贝壳粉洗水果洗得特别干净。”

·测评结果·

红提农残含量

编号 清洗方法 快检结果

(酶抑制率)

1    淀粉       0.5%

2    贝壳粉     3.1%

3    清水       13.4%

4    白醋       13.8% 

5    洗洁精    14.2%

6    小苏打     14.3%

7    臭氧机     19.6%

8    盐水       32.9%

桑葚农残含量

编号 清洗方法 快检结果

(酶抑制率)

1    小苏打水   0

2    盐水       0

3    淀粉       0.6%

4    洗洁精     11.3%

5    白醋      14.6%

6    臭氧机     16.2%

7    清水       29.7%

8    贝壳粉     41.1%

香梨农残含量

编号 清洗方法 快检结果

(酶抑制率)

1    淀粉      7.2%

2    臭氧机     28.0%

3    盐水       32.9%

4    小苏打     33.6%

5    清水       39.6%

6    贝壳粉     41.1%

7    洗洁精     44.2%

8    白醋       44.8%

专家观点

部分农药遇碱分解

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者,农作物生长过程中使用的农药有很多种,比如有机硫类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等,其中有机磷和氨基甲酸酯类是目前使用量最大、用途最广的农药。

有机磷农药,是用于防治植物病、虫害的一类有机化合物,品种多、药效高、用途广,不同品种毒性差别大,除敌百虫之外的有机磷农药,其他的遇碱易分解。氨基甲酸酯类农药,是在有机磷农药之后发展起来的合成农药,也是遇碱易分解,大多数毒性较有机磷类低。现在使用的多是低毒、低残留的农药,喷施一段时间后大部分农药会分解掉。

淀粉清洗效果好

张玉萍表示,即便水果有部分农药残留,只要采用浸泡清洗的方法也能去除大部分,所以大家不必过度担心水果的安全性。 

本次检测中,用淀粉(面粉)清洗水果,效果最好。淀粉也是碱性的,而且淀粉有粘附性,可以把水果洗得更干净。相反,一些网友热传的贝壳粉效果倒是一般,其实理解了它的化学原理,就会明白它产生的效果只不过是一种正常的化学反应。贝壳粉也是碱性的,跟用碱水效果差不多。

张玉萍提醒大家,老人和孩子吃水果,能削皮的尽量削皮,比如苹果、梨等;对于葡萄、草莓等水果,不妨用淀粉清洗。

责任编辑:魏超(QN0014)

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