张景宇:匠心烹出餐桌上的美味

2018-04-30 06:49 北京青年报

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灵动的糖艺盘饰“乳鸭戏水”在APEC会议的国宴上让各国领导人赞不绝口;凭着两道面点最终获得中国烹饪世界大赛个人金奖……她就是全聚德王府井餐厅面点厨师长张景宇。

张景宇的学徒生涯是从全聚德北图店开始的。打扫卫生、帮师傅和面……等其他人来的时候,营业前的准备工作她一个人都已经做完了。张景宇的勤奋赢得了师傅的赏识,仅工作半年,她就被师傅推荐参加了全聚德集团举行的首届技能比赛。

张景宇设计了一道“皇冠龙须面”,一团面,要不少于12扣,才能叫龙须面。但是面一旦拉长之后,就很容易黏在一起。为了让面条变细又不粘连,张景宇在师傅的指导下反复练习。最终在这次比赛中拿到了二等奖,从此所有人都对她刮目相看。

2014年10月,全聚德王府井餐厅接到将为APEC水立方欢迎晚宴制作烤鸭的任务。张景宇经过反复试验,最终设计制作出了烤鸭分吃盘——“乳鸭戏水”糖艺盘饰。两只洁白可爱的小鸭子轻浮在蓝色的湖面上,灵动而俏皮,配上中间盛开的荷花,整个糖艺晶莹剔透、栩栩如生,成为了北京烤鸭分吃盘中的点睛之笔,让各国领导人赞不绝口。

2016年9月,张景宇参加了在荷兰鹿特丹举办的“第八届中国烹饪世界大赛”,她设计制作的“奶油龙须饼”和“乳酪酸奶冻”两道面点菜品,在展示她高水平技艺的同时,还融入了多元化西餐面点的元素。凭借着巧手创新,她最终获得个人及团体金奖。

为推动百年老号、民族品牌的经典传承和优秀文化产品走向海外,张景宇的脚步从没有停过,赴美国参加硅谷高科技企业Facebook(脸书)总部举办的“欢乐春节”美食交流活动;赴泰国参加“2017泰国欢乐春节”之“行走的年夜饭”系列活动……

入行二十余年,张景宇为烹饪事业奉献着自己的一份光与热,她用精湛的技艺、敬业奉献的精神,将工匠精神渗透到餐桌上的每个环节,在追求菜品精益求精的道路上,追逐着自己的梦想,实现着自己的人生价值。

责任编辑:董佳兴(QN0008)  作者:王薇