千龙-法晚联合报道（记者 张鑫） 明天（7日）是农历六月二十六，也是今年的立秋日，北方有立秋贴秋膘的习俗。
素来讲究过时令的北京人，在这一天家家户户开始准备各色肉食。而每年的立秋，北京人都会在老字号酱肉品牌天福号门前排成一条长龙，俨然已成了京城一景。
天福号的负责人表示，天福号工厂上下开足马力，工人取消休假，车间24小时加班。已经为立秋准备了70吨酱肉，缓解门店供不应求的情况。
天福号的酱肘子好吃，除了秉承了280年的老手艺外，还坚持了传承下来的“火候够”“选料精”“用料足”的方法口诀，才形成了好工好料好味道的优良品质。
天福号酱肘子一般来说，从拆分到装袋，这期间至少要十三四个小时才能完成。原料肉必须通过23道检验才能入厂，均采用肉多筋少的生猪前肘，每个肘子重约2.5公斤左右。不能破皮、没毛没淤血、一定要新鲜，手拍上去要有弹性。
就是这样精挑细选的猪肉，老师傅和他的同事们还是要用小刀在食材上仔仔细细刮一遍，避免出现漏网之“毛”。随后，将剃好的猪肉放在案板上剔去骨头，用流动的清水清洗生肉后待用，仅对生肉的准备步骤就要花去2到3个小时的时间。
然后就是把猪前肘放进百年老汤中酱煮。由于对原料配方的保护，记者并不清楚天福号的酱肘子到底是怎样用料的。不过，仅酱制就需要18道工艺，花费的时间自然不言而喻了。历时8个小时，将2斤2两的原料肘，酱制成1斤的成品。在酱制过程中更是添加了白蔻、白芷、草果、草蔻、丁香、良姜、内果、砂仁等28味天然香辛料。
前前后后用了十三四个小时，才做出的酱肘子，拥有绵润醇厚、入口即化不塞牙的口感和皮亮黑、膘乳白、肉条理分明的外观。
千龙-法晚联合报道（记者 张鑫） 明天（7日）是农历六月二十六，也是今年的立秋日，北方有立秋贴秋膘的习俗。
素来讲究过时令的北京人，在这一天家家户户开始准备各色肉食。而每年的立秋，北京人都会在老字号酱肉品牌天福号门前排成一条长龙，俨然已成了京城一景。
天福号的负责人表示，天福号工厂上下开足马力，工人取消休假，车间24小时加班。已经为立秋准备了70吨酱肉，缓解门店供不应求的情况。
天福号的酱肘子好吃，除了秉承了280年的老手艺外，还坚持了传承下来的“火候够”“选料精”“用料足”的方法口诀，才形成了好工好料好味道的优良品质。
天福号酱肘子一般来说，从拆分到装袋，这期间至少要十三四个小时才能完成。原料肉必须通过23道检验才能入厂，均采用肉多筋少的生猪前肘，每个肘子重约2.5公斤左右。不能破皮、没毛没淤血、一定要新鲜，手拍上去要有弹性。
就是这样精挑细选的猪肉，老师傅和他的同事们还是要用小刀在食材上仔仔细细刮一遍，避免出现漏网之“毛”。随后，将剃好的猪肉放在案板上剔去骨头，用流动的清水清洗生肉后待用，仅对生肉的准备步骤就要花去2到3个小时的时间。
然后就是把猪前肘放进百年老汤中酱煮。由于对原料配方的保护，记者并不清楚天福号的酱肘子到底是怎样用料的。不过，仅酱制就需要18道工艺，花费的时间自然不言而喻了。历时8个小时，将2斤2两的原料肘，酱制成1斤的成品。在酱制过程中更是添加了白蔻、白芷、草果、草蔻、丁香、良姜、内果、砂仁等28味天然香辛料。
前前后后用了十三四个小时，才做出的酱肘子，拥有绵润醇厚、入口即化不塞牙的口感和皮亮黑、膘乳白、肉条理分明的外观。
