近期,本市餐饮业的烟火气正在持续恢复,各大餐饮企业使出了浑身解数,尤其是老字号企业,纷纷拿出了看家本领,吊足了消费者的胃口。在前门大街,老牌烧麦馆子“都一处”内蒸汽翻滚升腾,一切都在像疫情之前一样复苏起来。北京市人大代表、都一处餐饮有限公司副经理、“都一处”烧麦制作技艺第八代传承人吴华侠表示,元旦以来,都一处前门店的客流量已经逐步恢复到了疫情之前的水平,一切都在平稳向好。为了吸引更多消费者,作为拥有300年历史的老字号品牌传承人,吴华侠始终在探索如何让更多人了解这项技艺、品尝地地道道的老北京烧麦。
吴华侠说,消费者的口味在变,产品的推陈出新始终不可或缺。结合时令特点,都一处相继推出了“四季时令烧麦”“五谷烧麦”,结合重大节点推出“70年大庆团圆烧麦”“奥运炫彩烧麦”等22种新产品。此外,还有“冬奥冰奥烧麦”,取自冰墩墩的黑白两色,这款冰皮烧麦限量供应,一经推出就被抢购一空。“应消费者的需求,未来我们还将推出烤鸭烧麦。我们也在计划做冷链,让远方的人也能品尝到。”
吴华侠说,疫情三年,对于老字号来说,既是挑战,也是契机。受疫情影响,客流量虽然受到一定程度的影响,却吸引了不少本地老北京顾客的回流。“此外,疫情期间我们给周边社区提供价格优惠的工作餐,也让不少人了解到了我们都一处的品质,甚至成了我们的回头客。”
在稳住回头客的同时,为了更多地拓宽市场、以新的消费形式吸引消费者,老字号之间也碰撞出了新的火花。吴华侠透露,从2022年开始,都一处联合了前门商圈内的若干老字号品牌,尝试跨界融合、抱团取暖,希望为市民提供花样繁多的老字号消费体验:市民可以先去内联升体验纳鞋底,再去广誉远亲手制作药丸,饿了就到都一处品尝烧麦,酒足饭饱,再到吴裕泰感受一把茶文化,要是累了,就去天乐园戏楼听京剧……一连串走下来,让人过足了瘾。
“目前这项体验活动正在试行,取得了很好的效果。前来参加的有不少年轻人,还有带着孩子来的。很多老字号品牌都可以跨界合作,彼此串联起来,形成1+1大于2的效果,让整个商圈的老字号都动起来,激活消费新活力。这项活动,我们将持续开展起来。”吴华侠说。
春节即将到来,前门商圈近期启动了春节市集活动,都一处也加入其中,在前门大街沿线布置了摊位,为市民现场送上热乎的烧麦。店内的烧麦制作体验活动也将继续上线,现场手把手教市民制作烧麦。