原标题：研发烤肉新品健身食材 推出酱卤小吃杯
老字号勇追潮流掘新金
昨天，在二商肉食集团通州公司门店内，不少顾客现场试吃、购买熟食。
月盛斋工作人员展示可边走边吃的小吃杯。 本报记者 武亦彬摄
大红门、月盛斋，都是京城百姓耳熟能详的老字号，如今正积极发力休闲、健康等新消费场景，寻找新的增长点。记者昨天(20日)探访首农食品集团旗下二商肉食集团，70年历史的大红门和250年历史的月盛斋正以创新拥抱年轻消费者，展现新潮一面。
北京市通州区潞城镇武兴路附近，北京二商大红门肉食基地，每天货车进进出出，一派繁忙——这个北京市民的“肉案子”，每天生猪屠宰量超1000头。二商肉食集团副总经理卢念松介绍，大红门在北京市场占有率超40%，在消费者传统印象里，老字号主要还是卖鲜肉，但现在他们已在持续推出不一样的新产品。
年轻人居家做饭怕麻烦，老字号就研发生产精加工生鲜肉类和预制菜，满足他们的便捷消费需求。红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子……老字号研发的即烹即热菜已有近百道，陆续走向市场。
“围绕肉食做文章，让产品既健康、营养，也要好吃、好看、好用。”卢念松说，今年面对烧烤食材市场的爆发式增长，大红门更是推出40余款新品。老字号发挥工艺优势，用分子料理技术预处理猪肋排，烤制时间就可缩短30%。再比如，针对减肥、健身等特定需求人群，老字号推出低卡、高蛋白的营养补充食品。
老字号在“老本行”基础上创新出来的休闲食品，颇受消费者欢迎，增长势头迅猛。卢念松透露，大红门的目标是把全国12家屠宰企业都配套上制品生产。“以前只有生的，没有熟的，现在要把熟食车间都建起来。”这将是老字号未来发力的方向。
老字号月盛斋也在上演着类似的“追新”探索。传统月盛斋卤货主要面向家庭餐桌场景，老百姓拿回家切成片，当一道凉菜蘸汁吃。现在，老字号还要满足年轻人边逛边吃、安全健康的新需求。
爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于携带的纸杯里，如同人们常吃的冷锅串串。“老味儿新做法，酱卤新吃法。”月盛斋酱烧牛羊肉制作第七代技艺传承人马强介绍，“比如我们出名的炸松肉，一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝，也不贵。”目前，月盛斋已在前门、牛街、安定门等旅游景区附近6家门店开售这款产品。
月盛斋还推出低脂即时牛肉、牛肉干等休闲食品。即时用肉采用真空慢煮技术，蛋白质保留率达95%，成为健身人群的新宠。“味道还是老味道，但这样一来，老字号更便捷也更潮。”马强说。
原标题：研发烤肉新品健身食材 推出酱卤小吃杯
老字号勇追潮流掘新金
昨天，在二商肉食集团通州公司门店内，不少顾客现场试吃、购买熟食。
月盛斋工作人员展示可边走边吃的小吃杯。 本报记者 武亦彬摄
大红门、月盛斋，都是京城百姓耳熟能详的老字号，如今正积极发力休闲、健康等新消费场景，寻找新的增长点。记者昨天(20日)探访首农食品集团旗下二商肉食集团，70年历史的大红门和250年历史的月盛斋正以创新拥抱年轻消费者，展现新潮一面。
北京市通州区潞城镇武兴路附近，北京二商大红门肉食基地，每天货车进进出出，一派繁忙——这个北京市民的“肉案子”，每天生猪屠宰量超1000头。二商肉食集团副总经理卢念松介绍，大红门在北京市场占有率超40%，在消费者传统印象里，老字号主要还是卖鲜肉，但现在他们已在持续推出不一样的新产品。
年轻人居家做饭怕麻烦，老字号就研发生产精加工生鲜肉类和预制菜，满足他们的便捷消费需求。红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子……老字号研发的即烹即热菜已有近百道，陆续走向市场。
“围绕肉食做文章，让产品既健康、营养，也要好吃、好看、好用。”卢念松说，今年面对烧烤食材市场的爆发式增长，大红门更是推出40余款新品。老字号发挥工艺优势，用分子料理技术预处理猪肋排，烤制时间就可缩短30%。再比如，针对减肥、健身等特定需求人群，老字号推出低卡、高蛋白的营养补充食品。
老字号在“老本行”基础上创新出来的休闲食品，颇受消费者欢迎，增长势头迅猛。卢念松透露，大红门的目标是把全国12家屠宰企业都配套上制品生产。“以前只有生的，没有熟的，现在要把熟食车间都建起来。”这将是老字号未来发力的方向。
老字号月盛斋也在上演着类似的“追新”探索。传统月盛斋卤货主要面向家庭餐桌场景，老百姓拿回家切成片，当一道凉菜蘸汁吃。现在，老字号还要满足年轻人边逛边吃、安全健康的新需求。
爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于携带的纸杯里，如同人们常吃的冷锅串串。“老味儿新做法，酱卤新吃法。”月盛斋酱烧牛羊肉制作第七代技艺传承人马强介绍，“比如我们出名的炸松肉，一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝，也不贵。”目前，月盛斋已在前门、牛街、安定门等旅游景区附近6家门店开售这款产品。
月盛斋还推出低脂即时牛肉、牛肉干等休闲食品。即时用肉采用真空慢煮技术，蛋白质保留率达95%，成为健身人群的新宠。“味道还是老味道，但这样一来，老字号更便捷也更潮。”马强说。
