每年六月的第二个星期六是我国“文化和自然遗产日”，非物质文化遗产是镌刻城市记忆、承载文化积淀的瑰宝，更是老字号企业坚守初心、践行文化担当的核心载体。作为扎根京城百余年的老字号企业，北京稻香村深耕京式糕点文化沃土，传承两项区级非物质文化遗产代表性项目，并在技艺赓续、人才培育、空间打造、活化传播等维度持续创新。
从梳理百年技艺脉络、守护手工匠心本味到搭建非遗展示体验空间、推动技艺活态流转，北京稻香村带着对非遗传承的初心与担当，让京式糕点制作技艺和京式月饼手工制作技艺走出工坊、走进生活、走向大众。
深耕技艺文脉
匠心筑牢传承根基
非遗技艺的永续流传，始于历史积淀，立于技艺坚守。北京孕育了多元交融的饮食文化，多民族饮食精粹在此汇聚共生，为京式糕点制作技艺的诞生与发展奠定了深厚基础。
京式糕点制作技艺自明代起源绵延至今，北京稻香村是这一非遗文脉的核心承载者与守护者。
据了解，北京稻香村京式月饼手工制作技艺与京式糕点制作技艺，分别于2017年、2019年入选东城区非遗代表性项目名录。其中，以“京八件”为核心代表的京式糕点制作技艺，明代中晚期形成规制，清代以后则从宫廷流入民间，历经数百年演变愈发成熟。
1895年，金陵人郭玉生将“稻香村南货店”落户在当时繁华的商业中心——前门外观音寺，融合京味特色，潜心钻研“京八件”制作技艺，至此开启了北京稻香村非遗技艺的传承之路。
多年来，坚守匠心，精工细作，是北京稻香村非遗技艺传承的鲜明底色。据介绍，“京八件”分为节令大八件与日常小八件，每套八种造型、八种馅料，涵盖酥皮、混糖、油炸三大工艺品类，从配料和面、包酥成形到烘烤冷却，每道工序皆遵循古法。
“京八件”在原料的选择上更是严苛，不仅精选优质核桃仁、红小豆、山楂、桂花等食材，更建立了严苛的原料内控指标，历经设备过滤与人工三遍挑选，从源头守住本真风味。
京式月饼涵盖自来红、自来白、提浆、翻毛四大品类。其中，自来红以芝麻香油和面，搭配桃仁、瓜仁、青丝、红丝等食材制馅，历经包馅、成形、烘烤等多道工艺，甜度适中、酥松利口，尽显老北京中秋民俗韵味。
岁月流转，匠心不改。北京稻香村恪守传统工艺流程，以精益求精的匠人态度，完整保留着京式糕点与京式月饼的工艺特征、口感风味与民俗内涵，让跨越百年的老手艺在坚守中扎根，为非遗传承筑牢坚实的技艺根基。
搭建多元空间
场景激活非遗活力
非遗传承既要守住文化根脉，也要打破圈层壁垒，走出“藏在深闺”的静态陈列，走向“可看、可学、可体验”的活态传播。
近年来，立足前门中轴文脉区位优势，北京稻香村打造出了专业化非遗展示体验空间，以展厅为载体、以体验为纽带、以活动为抓手，构建起集展览陈列、手作体验、研学打卡、文创消费于一体的非遗传播新场景，让古老技艺融入现代生活，焕发全新时代活力。
坐落于东城区前门大街59号的北京稻香村京式糕点制作技艺微展厅，是北京稻香村深耕非遗传播的核心阵地。据了解，展厅以非遗技艺活态传承为核心定位，常态化开设文化展览、实物陈列、主题临展三大板块，配备专业讲解服务，系统梳理京式糕点的历史渊源、技艺流程、民俗文化与传承脉络，让市民游客能够一站式读懂京式糕点非遗文化。
为了拉近大众与非遗的距离，展厅还精心打造了京式糕点冰箱贴制作体验特色项目，将传统糕点经典造型与现代文创深度融合。参与者通过亲手复刻京式糕点的沉浸式体验，能够更加直观地了解非遗技艺细节与文化内涵，实现非遗文化从“观赏”到“参与”，再到“留存”的闭环体验。与此同时，展厅还不定期地开展京式糕点制作技艺展演、节令限定产品制作等特色活动，邀请非遗传承人现场演示手工技艺，近距离展现揉面、包酥、塑形等匠心工序，让大众直观感受传统手艺的精妙之处。
此外，在空间功能布局上，北京稻香村非遗微展厅一层的消费空间集中售卖京式糕点礼盒、特色伴手礼、文创周边产品等，既满足了游客旅游纪念、市民走亲访友的需求，也让非遗文化通过日常消费自然传播。据介绍，依托展厅资源，北京稻香村还将深度开发非遗研学场景，面向亲子群体、学生团体推出定制化研学课程，以理论讲解、技艺观摩、手作实践相结合的方式，让青少年近距离接触非遗、认知非遗、热爱非遗，为非遗传承培育新生代受众。
从静态展览到动态体验，从专业传播到大众参与，北京稻香村以非遗微展厅为支点，跳出传统技艺传承的单一模式，用年轻化、场景化、沉浸式的创新形式，让千年京味糕点技艺走出历史典籍、融入市井生活，真正实现非遗活态流转、代代传扬。
直面传承挑战
系统护航非遗文脉
不可否认的是，非遗技艺的传承之路也并非一帆风顺。面对机械化冲击、人力成本攀升等现实挑战，北京稻香村从人才培育、技艺保护、文化传播、产业赋能四大维度制定了长效保护计划，通过系统性的举措破解传承问题，以守护好特色文化根脉。
京式糕点制作技艺与京式月饼手工制作技艺，在成本控制、生产效率等方面有其特殊性。同时，手工技艺学习周期长、劳作强度高，能够完整掌握全套技艺的传承人数量少，守护传承迫在眉睫。
面对种种现实挑战，北京稻香村率先构建起完善的非遗人才培育体系，从源头破解传承断层问题。据了解，自2013年起，北京稻香村便推行生产一线员工岗位技能等级评定，设立见习、初级、中级、高级、技师五级晋升通道，从理论考试、实操考核、带徒传承多维度综合考评，搭建起清晰的职业发展路径。同时出台薪酬激励政策，为高级技师、特岗工人增发专项补贴。
此外，北京稻香村还启动了“传承人专项计划”，通过部门推荐与员工自荐相结合的方式，选拔优秀青年员工开展专业培训、技艺深造与宣传赋能，培育新一代非遗传承梯队。
在技艺保护与文化传播层面，北京稻香村不仅持续挖掘整理“京八件”、京式月饼背后的历史民俗文化，并依托线上平台传播相关内容，拉近非遗与新生代消费者的距离；筹建展馆，系统展示京式糕点非遗技艺、历史沿革与民俗内涵，提升大众文化认同感；更积极参与国内外非遗技艺展演活动，以传承人现场展示、技艺交流为载体，扩大京味非遗文化影响力。
百年匠心守文脉，一糕一味传京韵。作为京味非遗文化的守护者、传承者与创新者，北京稻香村以老字号的责任担当，传承技艺、培育人才、场景传播，让非遗技艺在坚守中传承、在创新中新生。
面向未来，北京稻香村将持续活化非遗资源、厚植京味文化底蕴，以匠心铸精品、以文脉润京城，让非遗技艺在新时代生生不息、薪火永续。
文/张鑫宇
每年六月的第二个星期六是我国“文化和自然遗产日”，非物质文化遗产是镌刻城市记忆、承载文化积淀的瑰宝，更是老字号企业坚守初心、践行文化担当的核心载体。作为扎根京城百余年的老字号企业，北京稻香村深耕京式糕点文化沃土，传承两项区级非物质文化遗产代表性项目，并在技艺赓续、人才培育、空间打造、活化传播等维度持续创新。
从梳理百年技艺脉络、守护手工匠心本味到搭建非遗展示体验空间、推动技艺活态流转，北京稻香村带着对非遗传承的初心与担当，让京式糕点制作技艺和京式月饼手工制作技艺走出工坊、走进生活、走向大众。
深耕技艺文脉
匠心筑牢传承根基
非遗技艺的永续流传，始于历史积淀，立于技艺坚守。北京孕育了多元交融的饮食文化，多民族饮食精粹在此汇聚共生，为京式糕点制作技艺的诞生与发展奠定了深厚基础。
京式糕点制作技艺自明代起源绵延至今，北京稻香村是这一非遗文脉的核心承载者与守护者。
据了解，北京稻香村京式月饼手工制作技艺与京式糕点制作技艺，分别于2017年、2019年入选东城区非遗代表性项目名录。其中，以“京八件”为核心代表的京式糕点制作技艺，明代中晚期形成规制，清代以后则从宫廷流入民间，历经数百年演变愈发成熟。
1895年，金陵人郭玉生将“稻香村南货店”落户在当时繁华的商业中心——前门外观音寺，融合京味特色，潜心钻研“京八件”制作技艺，至此开启了北京稻香村非遗技艺的传承之路。
多年来，坚守匠心，精工细作，是北京稻香村非遗技艺传承的鲜明底色。据介绍，“京八件”分为节令大八件与日常小八件，每套八种造型、八种馅料，涵盖酥皮、混糖、油炸三大工艺品类，从配料和面、包酥成形到烘烤冷却，每道工序皆遵循古法。
“京八件”在原料的选择上更是严苛，不仅精选优质核桃仁、红小豆、山楂、桂花等食材，更建立了严苛的原料内控指标，历经设备过滤与人工三遍挑选，从源头守住本真风味。
京式月饼涵盖自来红、自来白、提浆、翻毛四大品类。其中，自来红以芝麻香油和面，搭配桃仁、瓜仁、青丝、红丝等食材制馅，历经包馅、成形、烘烤等多道工艺，甜度适中、酥松利口，尽显老北京中秋民俗韵味。
岁月流转，匠心不改。北京稻香村恪守传统工艺流程，以精益求精的匠人态度，完整保留着京式糕点与京式月饼的工艺特征、口感风味与民俗内涵，让跨越百年的老手艺在坚守中扎根，为非遗传承筑牢坚实的技艺根基。
搭建多元空间
场景激活非遗活力
非遗传承既要守住文化根脉，也要打破圈层壁垒，走出“藏在深闺”的静态陈列，走向“可看、可学、可体验”的活态传播。
近年来，立足前门中轴文脉区位优势，北京稻香村打造出了专业化非遗展示体验空间，以展厅为载体、以体验为纽带、以活动为抓手，构建起集展览陈列、手作体验、研学打卡、文创消费于一体的非遗传播新场景，让古老技艺融入现代生活，焕发全新时代活力。
坐落于东城区前门大街59号的北京稻香村京式糕点制作技艺微展厅，是北京稻香村深耕非遗传播的核心阵地。据了解，展厅以非遗技艺活态传承为核心定位，常态化开设文化展览、实物陈列、主题临展三大板块，配备专业讲解服务，系统梳理京式糕点的历史渊源、技艺流程、民俗文化与传承脉络，让市民游客能够一站式读懂京式糕点非遗文化。
为了拉近大众与非遗的距离，展厅还精心打造了京式糕点冰箱贴制作体验特色项目，将传统糕点经典造型与现代文创深度融合。参与者通过亲手复刻京式糕点的沉浸式体验，能够更加直观地了解非遗技艺细节与文化内涵，实现非遗文化从“观赏”到“参与”，再到“留存”的闭环体验。与此同时，展厅还不定期地开展京式糕点制作技艺展演、节令限定产品制作等特色活动，邀请非遗传承人现场演示手工技艺，近距离展现揉面、包酥、塑形等匠心工序，让大众直观感受传统手艺的精妙之处。
此外，在空间功能布局上，北京稻香村非遗微展厅一层的消费空间集中售卖京式糕点礼盒、特色伴手礼、文创周边产品等，既满足了游客旅游纪念、市民走亲访友的需求，也让非遗文化通过日常消费自然传播。据介绍，依托展厅资源，北京稻香村还将深度开发非遗研学场景，面向亲子群体、学生团体推出定制化研学课程，以理论讲解、技艺观摩、手作实践相结合的方式，让青少年近距离接触非遗、认知非遗、热爱非遗，为非遗传承培育新生代受众。
从静态展览到动态体验，从专业传播到大众参与，北京稻香村以非遗微展厅为支点，跳出传统技艺传承的单一模式，用年轻化、场景化、沉浸式的创新形式，让千年京味糕点技艺走出历史典籍、融入市井生活，真正实现非遗活态流转、代代传扬。
直面传承挑战
系统护航非遗文脉
不可否认的是，非遗技艺的传承之路也并非一帆风顺。面对机械化冲击、人力成本攀升等现实挑战，北京稻香村从人才培育、技艺保护、文化传播、产业赋能四大维度制定了长效保护计划，通过系统性的举措破解传承问题，以守护好特色文化根脉。
京式糕点制作技艺与京式月饼手工制作技艺，在成本控制、生产效率等方面有其特殊性。同时，手工技艺学习周期长、劳作强度高，能够完整掌握全套技艺的传承人数量少，守护传承迫在眉睫。
面对种种现实挑战，北京稻香村率先构建起完善的非遗人才培育体系，从源头破解传承断层问题。据了解，自2013年起，北京稻香村便推行生产一线员工岗位技能等级评定，设立见习、初级、中级、高级、技师五级晋升通道，从理论考试、实操考核、带徒传承多维度综合考评，搭建起清晰的职业发展路径。同时出台薪酬激励政策，为高级技师、特岗工人增发专项补贴。
此外，北京稻香村还启动了“传承人专项计划”，通过部门推荐与员工自荐相结合的方式，选拔优秀青年员工开展专业培训、技艺深造与宣传赋能，培育新一代非遗传承梯队。
在技艺保护与文化传播层面，北京稻香村不仅持续挖掘整理“京八件”、京式月饼背后的历史民俗文化，并依托线上平台传播相关内容，拉近非遗与新生代消费者的距离；筹建展馆，系统展示京式糕点非遗技艺、历史沿革与民俗内涵，提升大众文化认同感；更积极参与国内外非遗技艺展演活动，以传承人现场展示、技艺交流为载体，扩大京味非遗文化影响力。
百年匠心守文脉，一糕一味传京韵。作为京味非遗文化的守护者、传承者与创新者，北京稻香村以老字号的责任担当，传承技艺、培育人才、场景传播，让非遗技艺在坚守中传承、在创新中新生。
面向未来，北京稻香村将持续活化非遗资源、厚植京味文化底蕴，以匠心铸精品、以文脉润京城，让非遗技艺在新时代生生不息、薪火永续。
文/张鑫宇
