走进窦店益生牛肉的原料产地——北京窦店恒升牧业养殖基地，第一感觉是 “颠覆想象”——没有预想中的异味，不见乱飞的蚊蝇，65000平方米的5栋牛舍里，3000多头肉牛悠闲踱步，皮毛黑亮得像缎子；盛夏室外36℃的闷热天，棚内却凉爽通风，比外头低好几度，难怪有人笑称：“这儿的牛比人过得还舒坦！”

从发酵垫床到“天然空调”，好设施才能出好牛

“咱北京养牛，得养出点不一样的！” 基地负责人吴连方的话里透着底气。这话可不是空谈 ——发酵垫床 “变废为宝”：牛舍地面铺着看似普通的垫料，实则是航天技术支撑的生物发酵床。牛的排泄物被菌群分解，定期回收后送到有机肥厂，腐熟后又能回到大田滋养作物。

空气动力学 “天然空调”：棚内冬暖夏凉的秘诀，藏在设计细节里。利用空气流动原理，不用空调也能保持通风凉爽，36℃的夏天在这儿待着，比吹风扇还舒服。“牛住得舒坦，才能长得出好肉啊！”

微量元素管理养出 “高颜值”：看这牛的皮毛，黑亮得反光，像打了蜡似的。“这是健康的信号！” 吴连方向记者解释，就像人缺营养会发质干枯，牛也得定期补充微量元素、矿物质、营养剂，这些一样都不能少，“毛发亮，说明矿物质循环好，肉的品质自然差不了。”

从 “雪花” 到 “瘦肉”，好牛各有 “拿手戏”

基地里的牛，个个都是“实力派”！

安格斯牛：浑身是宝的“全能选手”，肉质鲜嫩，是餐桌上的常客。

雪花F1代：专产最近备受追捧的“雪花牛肉”，脂肪分布均匀，香而不腻。

利布赞牛：则是和中国农业大学合作培育的“瘦肉型”新品种，脂肪含量低，更符合健康饮食需求。

“老少都爱吃，这才是咱北京企业该做的品质！”吴总说，他们还在做对比实验：同一圈舍、同一条件，观察不同品种的增重速度、健康指标、肉质表现，“好肉是养出来的，更是‘试’出来的！”

站在牛舍里，看黑亮的牛群甩着尾巴散步，听着每天定时给牛群们播放的音乐，忽然懂了吴连方的话：“好产品来自好活畜，好活畜来自好牧场。”窦店的牛，养在科技里，长在舒适里，难怪能成为餐桌上的 “硬通货”。

下一站，咱就去看看这些好牛如何从牧场走上餐桌，走进分割车间，让您把牛肉的各部位吃透，说不定这里就藏着牛肉烹饪的“肉香密码”，敬请期待。（供稿 北京市农业农村宣传中心）