在北京市房山区窦店镇，一条涵盖养殖、屠宰、加工、冷链物流及销售全链条的现代化肉牛产业体系正高效运转。记者步入北京窦店恒升畜牧养殖中心，映入眼帘的是开阔明亮的标准化牛舍、智能化程度极高的饲喂系统，以及萦绕其间的悠扬轻音乐——这般场景，彻底颠覆了人们对传统养殖场的认知。

恒升畜牧的养殖基地占地150亩，牛舍总面积达6.5万平方米，可同时饲养4000多头优质肉牛。牛舍采用开口式顶棚设计，空气流通、阳光充足，内部配备自动投喂和智能监控系统。同时，为了让牛群保持放松，牛舍还会播放轻音乐，早晚的音量和曲目都经过精心安排，养殖场工作人员表示，牛的心情好，肉的品质自然就好。

每头牛耳朵上都有一个带芯片的耳标，记录着它的品种、年龄、健康状况、饲料配方等信息，不仅如此，小小的耳标相当于为恒升养殖场中的每头牛设置了安全可靠的电子围栏，圈定了牛只的防丢范围，这些数据会实时上传到后台，管理人员只需在电脑或手机上，就能掌握全场每一头牛的情况。牛舍地面铺着由蘑菇菌渣和生物有机菌制成的生物垫床，可以分解牛粪和尿液，减少异味和蚊蝇滋生。这些垫床定期更换，送往有机肥厂继续发酵处理。

“我们追求的不仅是简单的牲畜育肥与肉类销售，更是要为消费者筑牢食品安全防线，送上一份安心、优质的牛肉制品。”恒升畜牧负责人吴连方在接受采访时表示，“从犊牛入场到终端餐桌，整条产业链的每一个环节都处于严格管控之下，确保品质可追溯、安全有保障。”

进入恒升畜牧的屠宰车间，经严格检疫后的牛羊被有序地送入自动化生产轨道。该车间引入了先进的智能步进式牛生产线与全自动羊生产线，创新性地实现胴体、白脏、红脏三条检疫分拣线的同步高效运作。在此过程中，工作人员各司其职，专注于检验、分割或包装环节，所有操作数据均自动录入精密的追溯系统。这一举措，让每一块肉制品都拥有独一无二的“身份档案”，清晰记录着它源自哪头牲畜、具体屠宰日期以及负责分割的人员信息。吴连方强调，即便历经漫长时光，消费者只需扫描包装袋上的追溯码，便能轻松获取这块肉的完整溯源信息。

屠宰车间的布局也科学合理，负一层设置了屠宰线与排酸间，为肉类提供适宜的处理环境；一层则打造大型分割车间及展示销售区，方便产品的进一步处理与销售；二层配备熟食加工区与冷藏速冻库，满足多样化的产品存储需求；高层设有超低温冷库，确保肉品在最佳状态下长期保存。这种立体式的布局设计，不仅使屠宰、分割、储存等各个环节紧密衔接、高效运转，更极大地缩短了从宰杀到低温保存的全流程时间，极大地提升了肉品品质。

“排酸，其实就是为了让肉质深度‘呼吸’与‘休憩’，这几日是肉类品质的关键期。”吴连方说。这一过程，简而言之就是引导肌肉在低温、适宜湿度的环境中，完成从初始“生肉”到“熟成”的转变。恒升畜牧采用了独特的“场效应”排酸技术，在超洁净的生产空间内，对温度、湿度及气流进行精细化调控，确保胴体在均匀稳定的条件下臻至成熟。在此环节，工作人员需身着专用防护服，经风淋消毒后进入生产空间，将外界微生物侵扰的风险降至最低。企业视排酸为一道“隐形却坚固的品质屏障”，它影响着牛肉在后续加工与烹饪中的品质。

“评判肉质优劣，不在宰后即食的时候，而在排酸沉淀的那几天。”吴连方表示，把控排酸进程，肉品营养与口感的稳定性才能更好。

据了解，恒升畜牧与中国农业大学、北京农学院等高校建立了长期合作关系，共同开展肉牛良种繁育、标准化养殖、肉品质量检测等课题研究。企业还参与制定了《肉用母牛体况评分技术规范》国家标准。“我们希望把这些经验推广出去，让更多养殖户知道，养牛不只是喂饱牛，还要科学管理，让它们健康生长。”吴连方说。从牧场到屠宰车间，从冷分割到冷链配送，从牛舍的背景音乐到超低温冷库的温控管理，北京窦店恒升畜牧养殖中心用一条全程可控的产业链，把首都居民餐桌上的牛肉变得更安全、更稳定。

“好牛肉，不是说出来的，是每一步做出来的。”吴连方的话，概括了这家企业多年坚持的理念——用科学与责任，把一头牛的价值发挥到极致。