从左到右分别是放在室外-10℃、冷冻-20℃和冷藏0℃的鸡蛋蛋黄
在用力按压后，室外-10℃的鸡蛋蛋黄才破碎；轻轻按压后，冷藏0℃的鸡蛋蛋黄就破碎了，但-20℃的鸡蛋蛋黄具有弹性，很难被压碎
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千龙-法晚联合报道（记者 李东）“鸡蛋黄怎么变得像乒乓球一样有弹性？”近日，多位市民向本报热线反映称，在菜市场买到的鸡蛋有问题：鸡蛋煮熟后，鸡蛋黄按压变形后非但没有裂开，还能恢复原状。
“这是不是假鸡蛋？”市民对此抱有疑惑。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，正常鸡蛋若在低温（低于0℃）的环境下储藏一定时间后，很容易导致鸡蛋蛋白质脱水，从而形成“橡皮蛋”。低温储存可能是形成橡皮蛋的原因。
法制晚报记者实验发现，在最近“霸王寒流”的影响下，放在室外的鸡蛋很容易形成“橡皮蛋”。
讲述 鸡蛋黄弹性大 怀疑买到假鸡蛋
多位居民向记者反映称，最近自己新买回的鸡蛋煮熟后蛋黄带弹力，按扁后还能恢复原状，“蛋黄捏到稍扁后，非但没有裂开，还能恢复原状，有弹性。”
有居民称，这种鸡蛋未煮熟时，破壳放到碗里，蛋清看上去较浑浊，蛋黄没有光泽，怀疑自己买到了假鸡蛋，“没敢吃，全扔掉了。”
“听说过是气温低造成的，但权衡后还是决定不吃了。”一网友表示，自己是南方人，从来没有见过这个情况，自己也不敢吃，全丢掉了。
解读 低温环境容易形成“橡皮蛋”
这是不是假鸡蛋呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，鸡饲料中棉籽饼比例过高，或在运输过程中长时间低温都可能形成“橡皮蛋”，储藏过程中低温也是“橡皮蛋”形成的原因之一。
朱毅表示，一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了，即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月。
“如果遇到这种情况，心存疑虑，就不要吃了。”朱毅告诉记者。
服务 储存鸡蛋的正确方法
一、散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。
二、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。
三、把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
四、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
实验 经受低温 蛋黄变弹性球
低温是造成“橡皮蛋”的原因之一，那么最近“霸王寒流”造成的低温会不会影响到鸡蛋呢？
记者取3个鸡蛋：1个放在冰箱冷藏（0摄氏度），1个冷冻（-20摄氏度），另外1个放到室外（约-10摄氏度），共放置10个小时。随后，将三个鸡蛋放入同一个锅内煮熟去壳，取出蛋黄。
对比三个蛋黄发现，冷冻的鸡蛋蛋黄表面光滑，颜色较新鲜，其他两个表面稍显粗糙且颜色较暗；冷冻的鸡蛋蛋黄呈现相对完整的“圆”形，其他两个蛋黄表面均有“凹陷”痕迹。
法制晚报记者发现，冷藏过的鸡蛋蛋黄弹性最差，在轻微按压后就会出现裂痕，而放在室外的鸡蛋蛋黄在用力按压后才会破裂。
冷冻过的鸡蛋蛋黄最有弹性，用手指按下去，蛋黄变形，但未出现裂痕，再稍用力按下，蛋黄明显变“扁”，仍未出现裂痕，松开手后，蛋黄恢复原形。再试几次，出现了同样的效果。
由此可见，在低温情况下，鸡蛋是很容易形成橡皮蛋的。最近遭遇“霸王寒流”，室外气温较低，一些菜市场内的气温也低，鸡蛋在低温储存过程中容易变成橡皮蛋。
