21日，第二届学生营养餐食谱制作及技能大赛在大兴举办，15家学生营养餐供应企业前来参赛，除了比拼针对9-11岁小学生12元餐标的食谱设计水平之外，各家供餐企业还现场烹饪制作了四道营养餐菜品，由食药局、营养师、家长、教师组成的12位评审，对菜品的色泽、造型、口感、洁度、创意等8个方面进行打分。
昨天一大早，为全市几百家中小学供应营养餐的15家企业，将厨房操作间全部挪至大兴京育中心，现场炒起了鱼香肉丝、醋溜白菜、杏鲍菇牛柳、五彩鸡丁……按照今年营养餐大赛的规格，为了更好地鉴定营养餐企业的实力，学生营养餐中最为普遍出现的鱼香肉丝和醋溜白菜是指定“考题”，另外还要科学搭配两个创意菜品。布袋豆腐、港式肉夹包、猫爪蛋糕、盆栽慕斯、青蛙酥……现场不少企业展出的特色创意菜品和以卡通形象包装的精致糕点，成为赛场上的一大吸睛点。
据为全市60多所学校供餐的香香鸟营养食品公司负责人介绍，他们给一所学校一周内的供餐要保证红肉、白肉、鱼肉、排骨的轮换供应，每天的食谱要保证不得重样，企业平均一个月会收到每所学校两次的评价反馈， “学生反馈最多的还是口味太单一，所以就得一直研发新的做法，变着法儿做”。“学生营养餐比较多的问题是，肉太多，蔬菜太少，需要更均衡配比肉、菜和菌类等等，”赛事主办方北京学生营养餐协会的特聘营养师邓洁表示。经过对食谱设计打分及现场菜品制作的评审尝味打分，最终为奋斗小学、171中学等多所学校供餐的圣禾餐饮有限公司拿下“金牌团队奖”。
