千龙-法晚联合报道（记者 张鑫）中秋佳节即将来临，月饼销售开始火爆起来。《法制晚报》记者走访发现，被很多网友“嫌弃”的五仁月饼，如今却变成了北京市场上的销售冠军。
以老字号北京稻香村为例,截至记者发稿时，其已经生产了超过200万块五仁月饼，月初还一度出现断货的情况。
五仁月饼为何这么受北京消费者喜爱？记者昨日（4日）探访位于昌平区北七家的北京稻香村食品厂发现，这里生产的五仁月饼均为纯手工制作，用料实在看得见。就连北京稻香村食品厂副厂长都表示，如果买月饼一定会选五仁。
数据 今年已售200万块 五仁月饼一度“断顿”
到底哪款月饼最好吃？可能每个人心中都有不同的选择。不过要说哪款月饼最畅销，来自厂家的数据可能会让不少网友大跌眼镜，因为今年的销量之王就是一直被网友要求“滚出月饼界”的五仁月饼。
“之前已经生产了200万块，全部脱销了。”北京稻香村副总经理孙鹏表示，由于对市场预估比较保守，五仁月饼9月1日一度断货，“因为没有备用原料，只能紧急从原料厂家调货，五仁月饼从昨天才开始恢复生产。”
法制晚报记者随后在北京稻香村食品厂的月饼生产车间看到，这里早已经不再是工人排排坐、头对头包月饼的场景了。占用了整整三间厂房的现代化设备，只用工人每隔十分钟向负责“包”月饼的机器的两个漏斗中，分别填上做成月饼面皮的面团和月饼的馅料即可。半个小时后，由机器自动包制、在烤盘中自动摆好、烤成漂亮金黄色的月饼，就能通过传送带传送到负责包装的工人手中，附上对应的不同包材，就能直接上市了。
不过，在几十种馅料的月饼中，有两种不在这条完全自动化的生产线上生产——五仁月饼和蛋黄月饼。其中，五仁月饼更完全无法依赖机器，只能用手工包制。
“要让我选择，我肯定选五仁月饼，不光用料实在看得见，还是厂里唯一纯手工生产的月饼。”北京稻香村食品厂副厂长郭亚萍说。
现场 20余工人分工协作 每块月饼约56克
在与自动化生产线一门之隔的另一间厂房内，20余个工人分成两组，围坐在不同的长桌前，正在包制规格不同的五仁月饼。有一名员工专门负责拌料，已经用五仁和葡萄干、糖等原料和好的馅料被压成了规则的长方形厚片。工人在上面划出网格，这就是五仁月饼的馅料。负责和面的工人则将已经准备好的面团分成一般大小，逐一摆在托盘中，供包制人员使用。
包制人员只要从盘子拿出一个面团压扁，用擀面杖在面片上滚一下，就成了一块标准面皮，再填上小长方块的馅料，两手一合，面皮封口，揉搓一下，一个京式五仁月饼就做好了。随后，工人将做好的五仁月饼放到秤上一称，正好56克。“馅是25克，面是31克，包完应该是56克，误差不会超过1克。”
神秘面团防止沾馅 全手工保证品质
从工人拿面到月饼成型，前后不到半分钟。成型的月饼由专门的工作人员为其点红、扎孔后，就能上烤箱烤制了。
法制晚报(微信ID：fzwb_52165216)记者注意到，每位包制月饼的工作人员手边都有一块油光水滑的白面团，把馅放到皮上之后，他们会顺手摸一下这块神秘的白面团。“这么做主要是为了把手上沾的馅料弄下来，如果这些馅料沾到月饼外面，月饼烤熟了就会变黑。”一名工作人员向记者揭开了其中的秘密。
“为了最大限度地降低五仁馅料在拌制过程中的破损，多年来我们一直坚持纯手工拌馅、手工包制五仁月饼。”郭亚萍告诉记者，五仁月饼中果仁比较多，容易出油，使用机器包制不仅馅料中的果仁无法保证完整的形状，而且还会增加次品率。
据介绍，这样的五仁月饼，今年每天有12万块供应市场，比去年增加了12%。为保证市场供应，厂内手工包制月饼的工人更是分成2班，24小时生产月饼。
追访
礼盒包材已经告罄
月饼销售提前迎高峰
“厂里的仓库已经空了，礼盒全部发出去了。现在生产的都是散装月饼。”孙鹏估计，目前市场上北京稻香村品牌的月饼礼盒已经销售了8成左右，“没有办法追加生产月饼礼盒，因为礼盒的包材没有了。”
记者了解到，自八月初上市至今，北京稻香村已经累计销售各类散装月饼805万块、月饼礼盒177万盒，预计今年总产量为2750吨，比去年增加10%。市民购买热情回归、销售门店增加、集团采购略有增长等，都是拉动月饼产量增加的原因。
“今年消费者对于月饼消费已经回归理性，更偏向选择价格亲民的产品。”孙鹏告诉记者，100元至200元价位的月饼礼盒销量最好，目前189元、159元、129元三档共10款礼盒计划量均已发空，门店售完即止。其中，159元情满中秋、129元京城印象、99元吉兔呈祥三款礼盒销售均超过15万盒。
记者 张鑫
