王致和腐乳，六必居酱菜，白玉豆腐，月盛斋酱肉……这些百姓餐桌上的常见食品都来自北京二商集团。从猪肉、牛羊肉、海鲜水产品，到糖、酒、烟、茶等副食品，北京二商集团的22大类3万多种商品，正源源不断地满足着首都人民的需求。
2010年至2015年间，二商集团近600种时尚健康新产品推向市场。目前，二商集团拥有460个注册商标，3个中国名牌，6个中国驰名商标，17个中华老字号，6个北京名牌，12个北京市著名商标以及3个国家级非物质文化遗产保护名录项目。
传承创新：老字号的变与不变
吃饭时，配上一块腐乳，细软鲜香的味道令人回味无穷。在北京，市场上95%以上的腐乳都来自北京二商王致和食品有限公司。创制于1669年的“王致和”臭豆腐，曾是清末宫廷的“御膳”小菜之一，如今已经成为一代又一代北京人的舌尖记忆。
经过300多年的传承发展，王致和始终保持着老字号的传统风味，但生产技艺却发生了翻天覆地的改变。从“驴拉磨”的手工式作坊，到如今的工业化规模生产；从直接在空气中自然采菌发酵，到采用现代高科技生物技术制作菌种；从发酵成熟后再分装售卖，到今天的发酵成熟后直接出厂……生产工艺更安全更卫生，发酵周期也从传统的4-6个月缩短至2-3个月。
“许多人只是把腐乳当做调味品，但其实它具有很高的营养价值。”王致和总工程师王丽英介绍，长期以来，由于腐乳的盐度太高，其营养功能无法得到很好的体现。王致和大胆创新，终于实现腐乳低盐化生产工艺技术，新研制的腐乳产品平均盐分降低了40%。淡口鲜香腐乳、淡口白腐乳、清淡型木糖醇腐乳等降盐产品能够满足不同消费者的需求。
为了让更多人了解中华民族的传统饮食文化，王致和在公司大院里建成一个腐乳科普馆，并打造了腐乳体验中心，让学生和社区居民可以现场参观体验腐乳的神奇技艺。“这将从更深层次上促进民族产品和民族企业的发展。”王丽英说，目前，王致和已经拥有百余种产品，覆盖国内34个省市，远销22个国家。
王致和是众多老字号的一个缩影，据了解，二商集团麾下拥有六必居、月盛斋等17个中华老字号，王致和腐乳、金狮酱油、龙门食醋被授予“中国名牌产品”称号，六必居酱菜制作工艺、月盛斋酱烧牛羊肉制作工艺、王致和腐乳酿造工艺入选国家级非物质文化遗产保护名录。
产品研发：一枚鸡蛋的华丽转身
一枚小小的鸡蛋会有多大的学问？在北京二商健力食品科技有限公司的员工看来，鸡蛋浑身都是宝。蛋黄做成速溶蛋黄粉，成为婴幼儿补充营养的重要产品；鸡蛋壳做成蛋壳粉，成为优质补钙来源；蛋壳内膜被成功提取，做成天然美容品“凤凰衣”……在二商健力数十年如一日的努力下，一枚小小的鸡蛋身价翻倍。
在二商健力的院子里，工厂外墙已经刻下岁月斑驳的痕迹，但厂房内却是另外一番景象。在一层，两条15米长的洁蛋生产线正在运转，工作人员将鸡蛋放上传送带，不到半分钟，经过清洗、干燥、杀菌、涂膜后的“保洁蛋”就出现在另一头。这里每天诞生近40万枚“保洁蛋”，供应着北京三星级以上的餐厅。
厂房中还耸立着两台足有两层楼高的机器，这是国内首条速溶纯蛋黄粉生产线，它们可以让鸡蛋在72小时内变成速溶纯蛋黄粉。而从生产到包装，速溶蛋黄粉已经拥有15项国家专利。
2011年12月31日晚9点半，是他们永远不会忘记的时刻，第一批速溶蛋黄粉成功诞生。“一款产品研发了12年，可见经历的困难和投入之大。”二商健力技术研发部相关负责人介绍，许多婴儿在6个月后都会补充蛋黄营养，但蛋黄不好消化，公司就萌生了研发速溶蛋黄粉的想法。
“研发初期，我们背着蛋液到全国各地做实验，虽然实现了添加辅料助溶，但不适合婴幼儿吃。”该负责人说，公司一直坚持“零添加”，这给研发带来巨大考验，一次次失败后，自主研发的速溶纯蛋黄粉终于开创了全新的蛋黄喂养方式。
近几年，二商健力还针对青少年、上班族、中老年等不同群体推出不同系列的速溶蛋黄粉，研制出的蛋壳粉和“凤凰衣”正在等待国家批准。
严守标准：守护舌尖上的安全
百姓餐桌上的猪肉，从生猪进厂到出厂，要先过上十几道检验关；鸡蛋新鲜度如何，是否有裂纹，药残、农残是否达标，各种先进仪器一项项检验……在食品生产的各个环节，二商集团严把质量关，让百姓吃的更放心。
为了保证食品源头的安全，二商集团在昌平、大兴、通州、怀柔工业开发区以及河北、江苏、陕西等地建成了二商老字号和知名品牌的食品工业基地，用先进的技术和工艺方法改造传统的生产方式。
从田间到餐桌，二商集团在食品生产经营全过程建立起产品质量追溯体系，实现了源头可追溯、流向可追踪、过程可监控、产品可召回。目前，二商集团已投资兴建27个生猪、蛋鸡、淡水鱼养殖与蔬菜种植基地，10个金枪鱼、鱿鱼等远洋鱼类捕捞基地，36个中央和北京市两级政府生猪、牛羊活体储备基地。同时，与300多个种植、养殖基地、近千家原料与食品供应商建立了长期供应合作关系。
同时，二商集团正在实施“走出去，引进来”品牌拓展战略和“立足北京，发展津晋冀，延伸环渤海，辐射全国，走向世界”的市场开发战略，将国内外最具地域特色的产品汇聚于二商平台，服务百姓餐桌。
