原标题：老字号 备足热力菜补冬
涮锅引进精品羊肉 饺子楼研制大蒜馅手工水饺
千龙-法晚联合报道（记者 张鑫）今天(7日)是立冬节气，天气也将越来越冷。记者走访了多家老字号，烤肉、涮肉、泡馍、砂锅、饺子等补冬的“热力菜”已早早开始备战。
在又一顺，这家老字号今年不仅为立冬准备了传统涮肉，还特别从内蒙古西部引进了特款羊上脑、羊腱子、羊后腿等精品部位涮肉。以铜锅涮肉闻名的惠丰老北京涮肉馆也为立冬准备了各类涮肉1500多份，同比增加了三成多。烤肉季、烤肉宛更是为立冬准备了国家级非遗老北京烤肉1600多斤，供应量超过往年。
此外，今天，老西安饭庄备下了牛羊肉泡馍、羊肚泡馍、菌菇泡馍等1000多碗，按照往年的惯例，用于泡馍的羊汤将在立冬继续免费“续碗”。砂锅居预计当天销售镇店名菜砂锅白肉等砂锅菜将超过600份。
立冬吃饺子也是北方居民的一大习惯。记者在西四惠丰饺子楼看到，这里除了常见的牛肉胡萝卜、羊肉大葱、三鲜等多种纯手工水饺，还特别为立冬添上了“大蒜白菜馅”饺子。
“大蒜对人体有降低血脂、预防关节炎、延缓衰老等多种食疗作用，所以今年我们专门为立冬研制了‘大蒜馅’手工水饺。”西四惠丰饺子楼张洪经理介绍。
在南方，立冬当天最讲究吃的还是年糕。“上周末一天得卖出300多份。”护国寺小吃起源店李秋华经理说，“今天估计销量至少得翻一番。”据了解，立冬当天护国寺小吃起源店将供应切糕、花年糕、白年糕、枣年糕等各类糕1000多份。
