炸酱面是北京人的家常便饭。全部内容分“炸酱、面条、菜码儿”三部份。
炸酱简单说就是“肉炒酱”。分肉丁炸酱、木须(鸡蛋)炸酱。酱要黄豆作的“黄酱或麦子作的“甜面酱”。如能是名家“天源”、“六必居”等大酱园子的酱就更好了。炸酱最好用好花生油起锅。火要人，冒完黑烟，下葱、姜末、肉丁或肉末、木须，把预先用水调稀的酱同时入锅。经炒匀搅拌，稍炸之后，即可出锅盛入碗中，端上桌子。一碗之中，中间是酱，四周是清油，象江南“响油鳝糊”一样，端上来时“啫啫”有声。
酱之外再说面条。炸酱面吃“拉面”，又名“抻面”，俗名“大把条”。要用和的软硬正好的面，在案板上揉，揉到一定程度，拿起两端，在空中一边拉，一边上下悠动。拉长之后，再并起来再拉，一变二，二变四……便变成无数又韧、又细的面条，捧在开水锅前，把两头捏断，把面下锅中，放点冷水，再开锅面就熟了。把热面捞入一大盆冷开水中，过水之后，一碗碗盛入碗内，叫作“面坯儿”。
明代刘若愚《酌中志》云：“初五日午时……吃蒜过水面。”“过水面”即唐人所说之“冷淘”也。如喜欢吃热面，谓之“锅挑儿”，直接从锅中盛出即可。
面条之外要有“菜码儿”，即不加任何作料之生切黄瓜丝、水罗卜丝、水抄绿豆芽等应季蔬菜。吃时把炸酱、“菜码儿”盛在面条上，拌着吃。面又韧、又滑，炸酱又香，菜码儿又鲜，又爽口。吃完面，再来一个“原汤化原食”。碗中放少许炸酱，倒上热水沏成一碗酱汤，汤入口中回味无穷……
《京兆地理志》云：“炸酱面，京兆各县富家多食，旅行各乡镇，便饭中以此为最便。”正因为其是最普通的家常便饭，所以更值得一提。
我吃炸酱面有个毛病，不吃菜码儿，顶多来条黄瓜。是小时候上幼儿园养成的习惯，幼儿园做炸酱面谁给你准备菜码儿呀，吃饱了就得了。
大家平时吃炸酱面都爱放什么菜码儿呀？每个人一爱好，估计各有不同。
