近日，记者从北京市农业局农业技术推广站获悉，北京市已挖掘种植的“老口味”蔬菜阵营又添“新丁”：“六叶茄”“七叶茄”“九叶茄”“饼冬瓜”柿等4种老口味蔬菜今年已重返市民餐桌。
随着经济的发展与城市化进程的加快，因不同时期对蔬菜生产的要求不同，一些老北京口味蔬菜逐渐消失。面对餐桌上琳琅满目的蔬菜，越来越多的居民开始怀念记忆中的老味道。据北京市农业技术推广站介绍，北京市老口味蔬菜品种的挖掘和恢复工作是一个长期和艰难的过程，至今已有8年。最初，2009年在本地有上百年栽培历史的“花叶心里美萝卜”得以恢复。这种萝卜皮薄、肉脆、多汁，果肉红艳，有“萝卜赛梨”之称，曾为清廷贡品。随后，2010-2011年，北京市先后恢复了“大核桃纹白菜”和“小核桃纹白菜”，这两种菜叶像核桃皮一样布满褶皱，但叶嫩帮少，味道清甜，纤维少，易煮食，耐寒耐储藏，但在短缺经济时代由于产量较低，为新推的高产抗病的杂交白菜品种所替代，但口味不如传统品种。2012-2015年，北京市相继恢复了“北京刺瓜”“苹果青番茄”“北京秋瓜”“鞭杆红胡萝卜”“五色韭菜”等品种。2016年，北京市又开始着手“六叶茄”“七叶茄”“九叶茄”及“柿饼冬瓜”的恢复工作，到现在已恢复种植50余亩。
记者在北京京朝花园农业发展中心的一栋栋蔬菜大棚内看到，这里种植有多种“老口味”蔬菜。果实累累的“苹果青番茄”顶部已变成粉红，但果蒂处则像青苹果一样颜色，掰开可见沙质瓤肉，番茄味浓郁。一号大棚种的“北京秋瓜”，二号大棚种的是“北京刺瓜”，六、七、八号大棚分别种着“六叶茄”“七叶茄”“九叶茄”，每个菜畦前插着标志牌，上面写着茄子的产地及性状特点。“七叶茄”即是茄子长在第七片叶子处，记者在现场发现，一个个茄子顶部青绿，上部深紫发黑，个头已长至拳头大小。北京市农业技术推广站蔬菜专家曹华介绍说：“它肉质细腻，口感脆嫩，味道清香，是老北京名菜‘烧茄子’和‘煮咸茄’的最佳食材，<红楼梦>中刘姥姥进大观园时吃的‘茄鲞’，就是用产自丰台区菜户营的‘七叶茄’烹制的。‘六叶茄’最早熟，怕热不怕冷，‘九叶茄’熟得晚，怕冷不怕热，而‘七叶茄’则既不怕冷也不怕热，品质最好。这3种茄子目前在京朝花园、蟹岛及昌平区的乡居楼等蔬菜基地有种植，它的种植及采摘根据时令走，能使居民一年之中9个月有茄子吃。”
朝阳区种植业养殖业服务中心都市农业科科长刘士勇介绍，朝阳区自2012年起开始引进“花叶心里美萝卜”“小核桃纹白菜”等“老口味”蔬菜，分布在蟹岛、农耕园、中农春雨、京城梨园和金天茂种植园区。自去年开始，该区又引进了“六叶茄”“柿饼冬瓜”等品种，种植面积也从原有的200余亩，今年计划扩大到300亩。这次新恢复的“柿饼冬瓜”，是因其形状扁圆状若柿饼而得名，口味浓厚，经检测矿物质及维生素含量较高。每年5-7月、9-10月，柿饼冬瓜品质最佳，亩产可达2500公斤，目前在昌平区乡居楼及顺义沿河特菜基地种植。曹华最后介绍说：“‘羊肉熬冬瓜’是老北京市民特别爱吃的菜，‘瓤冬瓜’也很有特色。”
据统计，今年全市恢复种植“老口味”蔬菜达千余亩。
（作者 北京市农业技术推广站 柯南雁）
