2019年11月22日，“第六届鲟鱼、鲑鳟鱼产业发展形势研讨暨企业交流会”在北京举行。记者从会上获悉，本次会议有来自北京、黑龙江、云南、贵州、吉林、河北、天津等国内鲟鱼、鲑鳟鱼产业专家和技术人员共80人参加，大家共同探讨国内外鲟鱼、鲑鳟产业发展形势，鲟鱼产业面临的机遇和挑战，交流学习产业发展经验，推进鲟鱼、鲑鳟鱼产业技术的发展。本次会议由北京市水产技术推广站、中国水产品流通加工协会联合主办，现代农业产业技术体系北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队承办。
据北京市鲟鱼、鲑鳟鱼产业创新团队首席岗位专家张黎介绍,北京鲟鱼、鲑鳟鱼产业是北京都市型现代农业中的特色产业之一，主要分布在房山、怀柔、密云、延庆4个区。在养殖资源、养殖产量逐年缩减的情况下，鲟鱼种业、休闲渔业稳步增长，渔业结构日趋合理；基本形成集苗种繁育、商品鱼养殖、产品加工、销售、休闲、餐饮于一体的全产业链体系。
据介绍，近年来北京渔业积极借助“种业之都”建设契机，着力构建及优化鲟鱼良种繁育体系，提高苗种生产企业的技术水平，全方位提高苗种质量。目前，北京年生产鲟鳇鱼苗超过1亿尾，占全国鲟鳇苗种产量70%以上；生产鲑鳟鱼苗种2000多万尾，占全国鲑鳟苗种产量30%左右。储备鲟鳇亲鱼近10种，鲑鳟亲鱼10余种。实现五种鲟鱼纯种及杂交种周年全人工繁殖，在国内首次使用鲟鱼分子标记辅助种质鉴定技术，处于国际先进水平，初步构建基于全基因组分析的鲟鱼育种平台；攻克了虹鳟三倍体制种技术和哲罗鲑等国内品种的人工繁殖技术。培育鲟鱼杂交种3个，培育鲑鳟鱼新品种2个。推广到国内25多个省市。获得育种相关技术专利10项，制定地方标准4项，培育北京10多家鲟鱼、鲑鳟鱼优秀苗种苗产企业。
在“调结构，转方式”总体要求下，北京市由粗放型向集约化精养型发展，创新养殖技术，改进渔业设施，大力发展节水、节地、节能、生态、高端、高效、安全的现代养殖方式，初步形成了“三节二高”鲟鱼工厂化养殖模式、山区流水鲟鱼（鲑鳟）养殖模式、平原池塘鲟鱼养殖模式，以及高密度苗种培育模式，使得不同养殖模式下单产水产和效益得到提高。通过液氧技术，生物过滤技术、科学用药技术、节能减排技术的推广，节水型、生态型冷水鱼养殖稳步发展，水资源利用率达到90%以上。多样化生态养殖模式已经形成。
北京市发挥科技优势，引领加工产业持续发展，以科技研发为支撑，以消费者市场为导向，以调整产品结构为突破口，以企业为龙头，大力优化鲟鱼、鲑鳟鱼产品结构，大大丰富了市民的餐桌。塑造了以“北水”牌、“中科天利”为代表的一批高附加值的自主品牌鲟鱼加工产品，由鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队专家与北水食品公司开发的“北水定制”鲟鱼籽酱、7个口味的风味鱼片、鲟鱼软骨丸等产品已经形成成熟的产业化和市场化，受到消费者高度认可。
目前，北京市鲟鱼、鲑鳟鱼产业销售流通贴合市场需求，呈现多元化、现代化的新形势。基本形成商超、互联网+、会员制、就地餐饮等新型营销模式，通过与“京东商城”、著名网络电商沱沱工社的合作，以及走进实体连锁店“华普超市”“盒马鲜生”开辟推广新渠道。得益于北京沟域经济的大力发展，虹鳟鱼销售流通与民俗旅游联系在一起，以怀柔区为例，目前怀柔以虹鳟鱼为特色的民俗接待达到上千家，99%的虹鳟鱼就地销售。鲟鱼的销售以出售活鱼为主，流通方式以北京京深海鲜批发市场、新发地水产批发市场等流通集散地为主，多数销往外地和国际市场。
随着北京都市型现代农业的发展，传统的养殖模式日益突显出产量低、污染环境的劣势。而休闲渔业是推进渔业供给侧结构性改革的重要方向。北京市引导有条件的养殖场（户）把旅游观光、娱乐与现代渔业有机结合起来，打造集观景、垂钓、娱乐、餐饮、科教于一体的休闲渔业，形成了以房山区十渡镇、青龙湖镇、石楼镇为代表的鲟鱼休闲产业带和怀柔区不夜谷、夜渤海两条鲑鳟鱼休闲产业带。同时，在伴随休闲渔业的发展，也形成了以密云区山水野泉缘农庄、怀柔区鲟香来和房山区鲟鱼食府等为代表的鲟鱼特色餐饮品牌，备受消费者青睐，拉动了当地农业经济和旅游经济的发展。
在全球经济时代，下一步，北京冷水鱼产业将进一步完善鲟鱼、鲑鳟鱼品牌体系，实施品牌战略，塑造产业信誉，提高产品品质，规避规模发展劣势，走“高精尖”之路。
