猪肉是中国餐桌上当之无愧的“主角”，占国内肉类总消费量的60%以上。无论是家常的红烧肉、回锅肉，还是宴客的梅菜扣肉、糖醋里脊，猪肉以其丰富的口感和多样的烹饪方式征服了无数食客的味蕾。

但猪肉也有等级之分，不同部位的肉质特点和最佳烹饪方法也各不相同。了解这些知识，能让您选购到更优质的猪肉，制作出更美味的菜肴。

猪肉分级：品质的标尺

猪肉分级，既能体现价值，又能体现质量。在国内，猪肉有一套科学的分级标准《鲜、冻猪肉及猪副产品》（GB 9959-2019）。

其中依据瘦肉率和胴体质量对猪肉分为三个等级：

一级猪肉：瘦肉率≥55%，胴体质量肌肉丰满，脂肪分布均匀，色泽鲜红；

二级猪肉：瘦肉率50%～55%，胴体质量肌肉较丰满，脂肪略厚；

三级猪肉：瘦肉率<50%，肌肉较薄，脂肪较厚。

此外，分割肉也有精细分级：

特级：里脊肉（最嫩）；

一级：后腿肉、前腿肉（瘦肉率高）；

二级：五花肉（肥瘦相间）；

三级：碎肉、肥膘（用于加工）。

猪肉分级是连接生产端与消费端的重要工具，既能推动产业升级和农民增收，又能满足多元化市场需求，最终实现从“吃饱”到“吃好”的消费升级。

如何挑选新鲜猪肉？

选购猪肉时，请记住以下要点：

1.购买渠道：选择正规超市或品牌冷鲜肉店，注意查看检疫标志。

2.外观检查：

猪肉是否新鲜要从色泽、触感、气味三个方面来判断。

（1）色泽：新鲜猪肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色；

（2）触感：指压后的凹陷能立即恢复，外表要微干或微湿润，不黏手；

（3）气味：正常或具有轻微腥味。

各部位猪肉的烹饪指南

猪肉可以随意搭配，烹制不同的菜肴。如果能根据烹饪方法的不同选择适当部位的猪肉进行菜肴的制作，效果会更佳。

里脊肉

特点：最嫩部位，几乎无脂肪

推荐做法：快炒、滑溜、油炸

经典菜肴：糖醋里脊、锅包肉

五花肉

特点：肥瘦分层，油脂丰富

推荐做法：红烧、炖煮、烧烤、煎烤

经典菜肴：红烧肉、回锅肉、炭烤肉

梅花肉

特点：瘦肉为主，间杂美丽脂肪纹路

推荐做法：煎烤、涮火锅、叉烧

经典菜肴：香煎梅花肉、叉烧肉