在华天同和居近日举办的集体传承班结业仪式上,14名“鲁菜技艺传承班”的厨师正式结业,经过两年的系统学习,他们拿到了毕业证书,走上了重要技术岗位。同和居这种现代传承培养模式,是对传统师带徒传承模式的革新,也是业内技艺传承模式的新探索。
据了解,华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式是由集团系统内师带徒模式发展而来的,分为3个层次。最高为品牌传承人资格班,学制两年,进班需按标准严格选拔,且月、季、年均有考核。对于初级班的要求,是要在饭店工作半年以上,有一定刀工、案子、炉灶知识;中级班要求在饭店工作两年以上,技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平;而要求最高的高级班,则要求学员必须在饭店工作五年以上,技术达到技师或相当于技师水平。
同和居集体传承班是华天集团集体传承制度的试点。目前,华天集团系统已有近50位师傅,共收徒200余名,保证技艺得到稳定、有序地传承。据了解,此次传承班对老字号技艺传承最大的突破,就是将老字号原有的师徒模式进行创新。为此,华天集团设立了100万元的老字号技艺集体传承基金,此次研修班制度,也直接击碎了行业屏障,让更多有实力的年轻人学到老手艺,从而使老字号技艺的传承面更加广泛。