芹菜，作为北京市春季最重要的叶类蔬菜品种之一，它包括大西芹、普通芹菜、香芹等品类。芹菜种植省工、管理简单、单产高，生产者爱种植，又因含有丰富的矿物质、维生素和挥发性芳香油，具有特殊气味，有促进食欲等作用，深受消费者喜爱。冷害、拔节抽薹、空心、纤维化、萎蔫等问题，影响芹菜商品性，也是春季芹菜损耗率高的主因。在此情况下，做好芹菜采后管理工作，对减损增收就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导建议。
适时采收
春季光照充足、气温回升快，昼夜温差大，非常适合芹菜生长和养分积累，生长后期个体日增重较快。芹菜采收标准不严格，生产者应根据市场变化，综合考虑产量、价格等因素，及时调整采收标准，以其达到较高效益。当市场供应量不足时，应适当提早采收，向市民提供高品质的芹菜，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备；芹菜采收过晚，纤维增多、品质下降，商品性降低，甚至出现销售不及时，烂在地里的风险，造成经济损失；春茬芹菜定植后温度起伏大，采收迟，发生春化的症状易于表现出来。芹菜单产高，种植面积大时，采收期集中，销售压力大，应把提早采收、预防滞销做为芹菜采后工作的重点。
关注商品性
冷害、抽薹、空心、纤维化、失水后萎蔫、茎叶颜色影响商品性。商品芹菜共性要求是叶柄绿色或浅绿色，有光泽，叶片新鲜，品质脆嫩，纤维少。春季采收的大西芹、普通芹菜，生育期长，生长期内温度变化大，而芹菜属于低温绿体春化作物，在营养体达到一定大小时，在早春极易发生春化现象，拔节、抽薹、开花为春化常见症状。生产者应根据定植后温度变化和绿体大小，判断是否完成春化过程。对达到春化标准的，应在未抽薹前采收，避免因抽薹失去商品性而造成的经济损失，必要时可调整采收标准，大西芹可当做普通芹菜销售，普通芹菜当小芹菜采收。为减少因环境温度过高、缺水、营养不足，出现纤维增多、空心、品质下降问题，在光照充足、温度过高、养分不足时，应通过加设遮阳设施、增加空气流动性、增加小水灌溉次数、补肥等措施，创造芹菜生长的适宜环境，满足芹菜快速生长对养分、水分的需要。浅绿色芹菜商品性最佳，除品种因素外，还与光照强度、施肥种类有关，适度遮阳、增施氮钾肥可保持芹菜浅绿色。大西芹、非空心普通芹菜品种还应经常关注空心问题，因空心造成大西芹失去商品性的问题，每年都有发生，只是范围大小问题。如发现有空心迹象，应提前采收当普通芹菜销售，避免正常采收时，出现商品性差甚至没有商品性问题。香芹因芳香味浓、茎秆脆嫩、品质佳、商品性好，更受消费者喜爱，它较普通芹菜的生长期短，采收期灵活，种植风险小。传统地方芹菜品种，芳香味浓，西芹品种，脆嫩纤维少，商品性好，单产高，应根据销售渠道、用途，选择种植品种，并通过调整施肥种类和数量，通过控制温度、采前控水，适宜采收期采收，保证芹菜的商品性。
保鲜技术
芹菜适宜在温度0-2℃，湿度90%-95%条件下贮藏。早春茬芹菜含水量高，且销售价格呈现下降走势，不宜长期贮存，但可短期周转贮藏。大西芹含水量高，不易失水，耐贮性好，贮藏期较长；普通芹菜茎叶含水量更高，但叶片易失水，失水后叶片易变黄，茎纤维增多，特别是空心类型芹菜品种；香芹含水量高，茎细、叶片小，长期贮藏易出现失水、叶片变黄、纤维增多问题。采收期集中的西芹、普通芹菜、香芹，可用短期贮藏方法延长销售期。芹菜失水后，纤维增多、品质下降，可用薄膜遮盖、增加环境湿度等措施预防。芹菜采收后放在温室内暂时贮藏，易出现失水问题。5月中旬以后采收的大西芹、普通芹菜，菜体温度较高，特别是需要长途运输的芹菜，生产基地应通过预冷等措施快速降低菜体温度，从而保证贮运效果。没有预冷设备的，应通过调整采收时间等方式，尽可能降低菜体温度，另一方面应通过快采快销方式，在品质下降前销售，来保证芹菜品质。
合理使用包装
芹菜包装方式简单，应根据销售渠道和配送方法选择合理包装方式。芹菜可采用保鲜膜包裹、打捆、装盒、装袋、装箱等方式方法。大西芹包装可整株进行包装，也可披下茎秆后包装；普通芹菜、香芹合理包装应以能避免茎叶折断，减少机械损伤为原则。
家庭贮存得当
芹菜茎叶失水后，叶片发黄甚至萎蔫、纤维增多、脆性降低，品质下降，可食用部分减少，低温高湿利于芹菜保鲜。家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，芹菜适合在冰箱中存放。可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、保鲜袋包装等方法预防失水，保持芹菜商品性。
芹菜，作为北京市春季最重要的叶类蔬菜品种之一，它包括大西芹、普通芹菜、香芹等品类。芹菜种植省工、管理简单、单产高，生产者爱种植，又因含有丰富的矿物质、维生素和挥发性芳香油，具有特殊气味，有促进食欲等作用，深受消费者喜爱。冷害、拔节抽薹、空心、纤维化、萎蔫等问题，影响芹菜商品性，也是春季芹菜损耗率高的主因。在此情况下，做好芹菜采后管理工作，对减损增收就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导建议。
适时采收
春季光照充足、气温回升快，昼夜温差大，非常适合芹菜生长和养分积累，生长后期个体日增重较快。芹菜采收标准不严格，生产者应根据市场变化，综合考虑产量、价格等因素，及时调整采收标准，以其达到较高效益。当市场供应量不足时，应适当提早采收，向市民提供高品质的芹菜，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备；芹菜采收过晚，纤维增多、品质下降，商品性降低，甚至出现销售不及时，烂在地里的风险，造成经济损失；春茬芹菜定植后温度起伏大，采收迟，发生春化的症状易于表现出来。芹菜单产高，种植面积大时，采收期集中，销售压力大，应把提早采收、预防滞销做为芹菜采后工作的重点。
关注商品性
冷害、抽薹、空心、纤维化、失水后萎蔫、茎叶颜色影响商品性。商品芹菜共性要求是叶柄绿色或浅绿色，有光泽，叶片新鲜，品质脆嫩，纤维少。春季采收的大西芹、普通芹菜，生育期长，生长期内温度变化大，而芹菜属于低温绿体春化作物，在营养体达到一定大小时，在早春极易发生春化现象，拔节、抽薹、开花为春化常见症状。生产者应根据定植后温度变化和绿体大小，判断是否完成春化过程。对达到春化标准的，应在未抽薹前采收，避免因抽薹失去商品性而造成的经济损失，必要时可调整采收标准，大西芹可当做普通芹菜销售，普通芹菜当小芹菜采收。为减少因环境温度过高、缺水、营养不足，出现纤维增多、空心、品质下降问题，在光照充足、温度过高、养分不足时，应通过加设遮阳设施、增加空气流动性、增加小水灌溉次数、补肥等措施，创造芹菜生长的适宜环境，满足芹菜快速生长对养分、水分的需要。浅绿色芹菜商品性最佳，除品种因素外，还与光照强度、施肥种类有关，适度遮阳、增施氮钾肥可保持芹菜浅绿色。大西芹、非空心普通芹菜品种还应经常关注空心问题，因空心造成大西芹失去商品性的问题，每年都有发生，只是范围大小问题。如发现有空心迹象，应提前采收当普通芹菜销售，避免正常采收时，出现商品性差甚至没有商品性问题。香芹因芳香味浓、茎秆脆嫩、品质佳、商品性好，更受消费者喜爱，它较普通芹菜的生长期短，采收期灵活，种植风险小。传统地方芹菜品种，芳香味浓，西芹品种，脆嫩纤维少，商品性好，单产高，应根据销售渠道、用途，选择种植品种，并通过调整施肥种类和数量，通过控制温度、采前控水，适宜采收期采收，保证芹菜的商品性。
保鲜技术
芹菜适宜在温度0-2℃，湿度90%-95%条件下贮藏。早春茬芹菜含水量高，且销售价格呈现下降走势，不宜长期贮存，但可短期周转贮藏。大西芹含水量高，不易失水，耐贮性好，贮藏期较长；普通芹菜茎叶含水量更高，但叶片易失水，失水后叶片易变黄，茎纤维增多，特别是空心类型芹菜品种；香芹含水量高，茎细、叶片小，长期贮藏易出现失水、叶片变黄、纤维增多问题。采收期集中的西芹、普通芹菜、香芹，可用短期贮藏方法延长销售期。芹菜失水后，纤维增多、品质下降，可用薄膜遮盖、增加环境湿度等措施预防。芹菜采收后放在温室内暂时贮藏，易出现失水问题。5月中旬以后采收的大西芹、普通芹菜，菜体温度较高，特别是需要长途运输的芹菜，生产基地应通过预冷等措施快速降低菜体温度，从而保证贮运效果。没有预冷设备的，应通过调整采收时间等方式，尽可能降低菜体温度，另一方面应通过快采快销方式，在品质下降前销售，来保证芹菜品质。
合理使用包装
芹菜包装方式简单，应根据销售渠道和配送方法选择合理包装方式。芹菜可采用保鲜膜包裹、打捆、装盒、装袋、装箱等方式方法。大西芹包装可整株进行包装，也可披下茎秆后包装；普通芹菜、香芹合理包装应以能避免茎叶折断，减少机械损伤为原则。
家庭贮存得当
芹菜茎叶失水后，叶片发黄甚至萎蔫、纤维增多、脆性降低，品质下降，可食用部分减少，低温高湿利于芹菜保鲜。家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，芹菜适合在冰箱中存放。可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、保鲜袋包装等方法预防失水，保持芹菜商品性。
