【北京城事】在廊房二条里做买卖的北京老爷们儿(图)（3）

当时的厨师教育，在孟叔看来是非常“正规”的，“没经历过的人他不懂。”什么叫正规？从外行的观点说，甭管您做西餐还是中餐，无非是个色香味儿俱全吧。然而当年孟叔是从“细菌”学起的，食品要干净，大肠杆菌到达一定数量，就会导致人拉肚子；金黄葡萄球菌如果超标，那就是拉痢疾，这是非常可怕的事情。

既然你是厨师，你得懂得如何保存肉类吧？咱也知道，当年那条件，不像现在遍地冰箱冷柜。你得知道怎么分辨肉类新鲜不新鲜吧？类似的基础课还有关于食品的性质和营养。“比如说莴笋和油菜，这两样菜都属凉，小姑娘来例假的时候，就要尽量少吃。”

那色香味儿呢？80年代初，咱还都跟土鳖似的呢，能做出像样的西餐来吗？这最重要的问题，孟叔倒是一句话带过，“那都是外国厨师给我们上的课。”

毕业之后，孟叔分配到王府井的和平宾馆做厨师，干到了1997年，已经是一级厨师。改革开放人们富起来，“吃点儿好的”那是最基本的需求，因此厨师行业当年非常受欢迎，像孟叔这样科班出身、有大饭店经验、干过十多年的人，社会上月薪万元难求一人。

在朋友的邀请下，他从宾馆辞职，到山东为朋友的酒楼当了一年厨师长。次年回到北京，在南四环路旁开了一家饭馆。说来有趣，这是个什么规模的饭馆呢？

“投资1200块钱。”一个月房租400块钱。这个饭馆干到了2003年非典时期。“没人了，雇的人都回家了。不敢再留，要是真出个病人，负不起责任。”

这个一级厨师的专业之路走到这里就停止了。似乎挺光鲜的啊，可是怎么感觉最后这职业生涯那么不靠谱呢？

那就对了。因为爱收藏。爱收藏的人很多，但玩法是不一样的。