蔬菜采后技术系列之九：西兰花春季采后管理-千龙网·中国首都网

西兰花又称青花菜、绿菜花、嫩茎花椰菜，食用部分为肥嫩的花梗和花蕾组成的绿色扁球形花球。西兰花含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸，质地柔软、风味清香、营养丰富，是国际公认的健康蔬菜。西兰花营养丰富、食用方式简单，深受消费者喜爱；种植管理简单、操作省工，易标准化、规模化生产，生产者爱种植，但春季西兰花易出现散花等问题，损耗率极高。在此情况下，本市西兰花生产企业、园区、合作社及种植大户，做好采后管理工作特别是保鲜工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导建议：

按照标准采收

西兰花以发育完全的花球为产品，有明确的采收标准，过早过晚采收影响产量和品质，适时采收很重要。采收过早，花球紧实、花蕾细小、品质高，但花球小、单产低；采收过晚，花球松散、花蕾变粗甚至开花，造成商品性降低，甚至失去商品性。西兰花以花球表面的花蕾紧密平整、花球边缘略有松散、花球大小达到品种特性要求时为最适采收期。采收主花球时，将花球连同10-12厘米肥嫩花茎一同采收，并附带3-4片叶以保护花球，采收时要轻拿轻放，避免机械损伤；顶侧花球兼收的西兰花品种，侧花球直径达到3-5厘米时达到采收标准，达到采收标准的应及时采收。西兰花花球组织脆嫩，采收应在清晨或傍晚温度较低时段进行；有露水、下雨或雨后采收后易腐烂，不适宜采收。

关注商品性

西兰花属绿体春化型低温长日照作物，但对光照长短不敏感，幼苗感应低温能力因品种而异，并与温度高低、幼苗大小及苗龄长短有关。植株长到一定大小，在低温状态下，可完成春化过程，条件适宜时会出现抽薹甚至开花现象。2021年春季气温起伏大，设施和露地种植西兰花极易出现抽薹问题，应引起重视，以减少经济损失。西兰花花蕾大小与品种有关，北京地区消费者更喜欢小花蕾类型；出口欧洲的西兰花，大花蕾型更受欢迎。西兰花生长过程中湿度小、光照弱、氮肥施用过多，易造成花茎空心、花球松散、色泽不正等问题。应根据销售渠道对商品性要求，选择种植适宜的品种，并通过合理密植、注意施肥种类、保持土壤含水量、采前控水，适时采收，保证西兰花的商品性。北京地区对西兰花商品性要求：花球球蕾整齐呈深绿色，颜色均匀，花球半圆顶型，质地致密，蕾粒细嫩紧密，大小均匀，花蕾未开放，可带2-3片小叶；花茎鲜嫩，分枝花茎短，无机械损伤、无黄化、无病虫害、无病斑、无软化、无腐烂、无冷冻害。

应用保鲜技术

西兰花贮藏的适宜温度为0℃,适宜湿度为95%～100%，O2浓度1%～2%，CO2浓度0%～5%。西兰花可采用低温贮藏或速冻方式保鲜，低温贮藏方式有假植、窖藏、冷库、气调库等。目前多采用冷库贮藏方式，优点是贮藏量大、成本低、出入库灵活、方便，缺点是贮藏时间较短。贮藏过程中湿度过低，会使花球失水萎蔫而松散；温度过高会使花球变色，甚至开花；花球带有病菌、虫害，会影响产品品质和保鲜期；花球机械损伤会增加呼吸强度，缩短贮藏期。为快速降低田间热，减少黄化现象，可采用碎冰、差压、真空等快速预冷方式，降低西兰花菜体温度。西兰花采后呼吸强度旺盛，不耐贮运，在15-28℃室温下，存放24小时花蕾即开始变黄，48小时花蕾开放，叶绿素只有采收时的50%左右，72小时后花球全黄而失去食用价值，应重视保鲜技术的应用。贮运销过程中，提倡使用冷链，以保证西兰花品质；在冷链不完备的情况下，为避免花蕾开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。使用冷藏车运输，需在装车前2小时使车辆处于制冷状态，装车前测量车内温度，避免装车后温度过高，影响商品性。使用冰水可快速降低西兰花温度，但在冷链断链的情况下，呼吸强度更高，西兰花品质下降更快。贮藏前应对贮藏场所进行消毒处理，消毒方法包括紫外灯、臭氧、甲醛、漂白粉、双氧水等。在采收前应对西兰花进行杀菌灭虫处理，在适采期适时采收，并及时预冷、运输、贮藏，以保证品质。在外界温度较高时，宜采取缓慢升温出库方式，同时进行通风，再进行加工与销售，可防止表面结露。

加工与包装

西兰花可采用托盘+保鲜膜、槽型盒、网套等包装方式，应根据销售渠道选择适宜包装方式。机械损伤会加重腐烂，销售、配送环节多，运输条件差的，应增加包装强度，以减少机械损伤发生。包装前应去除外叶及受冷、冻害的部分，切除部分花茎，使花茎长短与花球大小匹配，也可把西兰花花球直接在产地加工成可食用小花蕾，在清水中洗净，经过漂烫、冻结，速冻加工，形成速冻西兰花，最大限度保留其营养，并可节省贮藏库容，增加了产品附加值。

家庭贮存方法

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，西兰花适合在家用冰箱中存放。西兰花保存过程中，失水会使花球松散，花茎变老，为避免失水可把西兰花放在保鲜袋内或用保鲜膜包裹。为节省空间，可把西兰花掰成小花球，放入加冰袋的保鲜袋内，可最大限度减少花蕾开放，保持其品质。