蔬菜采后技术系列之十二：苗菜夏季采后管理指导意见-千龙网·中国首都网

苗菜是菠菜、油菜、生菜、白菜、茼蒿、蒿子秆等多种蔬菜小苗的统称，有绿色、黄色、紫色等多种颜色，因其营养价值丰富、安全性高、无污染，品质柔嫩、口感好、风味独特，成为消费者心中的高端蔬菜，多用于生食，儿童成为最主要消费群体。苗菜因生长期短，受自然环境因素影响小，管理简单、省工，生长期短、销售价格高，种植经济效益好，生产者爱种植。目前本市已经进入夏季，夏季苗菜生产环节成品率低，影响了生产者的积极性；销售环节易萎蔫、易腐烂，损耗率高，经营者销售积极性受到影响；成品率低、易腐烂、损耗率高是夏季苗菜主要问题。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好苗菜夏季采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

适时采收

苗菜采收标准一般为10-12 厘米,依销售渠道和品种略有差异，菠菜可略高些，茼蒿略短些，做为拼盘销售时，应整体考虑各品种的采收标准。苗菜生长需要较低温度，但夏季光照强，气温高，生长快，经常出现苗菜窜苗等问题出现，品质不易控制。夏季生长快，生育期短，生产者应根据销售渠道对产品标准的要求，开始采收时应以采小为原则，使同一茬口后期采收的苗菜高度不超过采收标准。当市场供应量不足时，适当早采，满足市场供应，又能提早获得收益。夏季采收的苗菜，因生长快，如开始采收时符合上限长度，采收后期就会出现超过采收标准，甚至出现没有商品性问题。生产者应根据销售数量、生育期，加上保险系数确定每次播种面积和间隔期，确保采收的苗菜始终处于采收标准范围内。预测到苗菜有可能超过采收标准时，应加大降温、降湿力度，控制生长，保证品质，延长适采期。采收应在露水干后进行；雨天采收苗菜水分含量高，易粘泥，更易腐烂，最好不在雨天采收露地苗菜；最好在设施内栽培苗菜，以减少对采收的影响。

关注商品性

影响苗菜商品性的主要因素有整齐度、健壮程度，以及萎蔫、黄化、褐变、腐烂以及病虫害等问题。为了提高夏收苗菜整齐度，应注意调整播种密度，同时按照销售数量测算种植面积，每天播种，尽可能减少个体之间差异。为保证苗菜品质和品相，应根据天气情况，采取蹲、促等管理方式，应用遮阳网等遮阳措施，保证植株健壮不窜苗，内在品质佳、外观商品性好。为避免病虫害侵染叶片，苗菜应使用防虫网等预防措施。苗菜植株个体小，采收、加工时手直接接触，苗菜易出现机械损伤，后期易从机械损伤处腐烂。为保证苗菜品质，采收及加工包装过程中，应全程佩戴手套。苗菜植株个体小，失水易萎蔫，为防止苗菜失水，可带部分小根采收，以利于后期保鲜。采用组合方式销售苗菜的，为体现整体效果，应根据叶片大小、宽窄确定合理的采收标准。苗菜除绿色外，还可搭配紫色、黄色、红色蔬菜，通过不同色彩的搭配销售，激发消费者购买欲望。根据销售渠道、用途，调整播期和密度，采取遮阳和防虫措施，通过采前合理控水，保证适宜含水量，按照标准最佳时间采收，保证苗菜的商品性。

包装保鲜技术

腐烂、萎蔫、黄化、褐变、机械损伤为夏季苗菜最常出现的影响品质问题，源于苗菜含水量高、植株脆嫩，易受外界因素影响。首先，采收及后续加工包装过程中，手温高，应全程佩戴手套。为避免配送、销售过程中的机械损伤，应根据销售渠道和配送方式选择适宜苗菜的包装方式，最好采收、产品小包装一次完成，减少二次分装造成的机械损伤。苗菜主要包括塑料盒或托盘+保鲜膜包装，也可采用穴盘整盘销售包装方式。使用保鲜袋包装，贮运销环节易造成机械伤，为保证效果应使用打孔包装盒或通透性好的保鲜膜做为盒盖。苗菜采收至包装车间，为防机械损伤应使用周转筐或纸箱包装，为防失水，可使用薄膜遮盖。苗菜贮运销过程中，应注意保持水分，控制温度，预防黄化、褐变、萎蔫、腐烂现象发生，苗菜在高温下更易发生腐烂。苗菜适宜在温度0-5℃，湿度95%-100%条件下保鲜。苗菜夏季常温下损耗率一般在20%左右，个别品种可达40%以上，预防损耗率高的核心措施是保持苗菜在低温下进行采、贮、运、销工作，无冷链设施设备的情况下，可采取“土方法”进行补救，尽可能降低苗菜温度。

家庭贮存方法

苗菜适合在家用冰箱中短期存放，但提倡即买即食，不宜久存。苗菜因组织鲜嫩、含水量高，易萎蔫、易机械伤、易腐烂，可装在打孔的包装盒中存放，也可用包装纸包裹后存放，包装纸可吸收部分水分，既保湿又不至于腐烂。